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如何做出好喝的鸡汤：一般选择家养老母鸡，但脂肪含量不能高，胶质要少，否则汤汁容易发生乳化，无法达到清澈的效果。原料焯水洗净后，随冷水一同下锅。如果沸水下锅，会使原料表面骤然受热，蛋白质容易凝固，呈味物质就难以浸出。水沸后除去浮沫，放入葱、姜、料酒，立即转入微火加热，汤面不能沸腾。制汤的原料要小块才好，最佳料水比在1:1.5左右。一般清汤（鸡汤属于清汤）的比例可大于1:1.5，浓汤（比如猪骨汤）的比例可以略小于此。盐应该在成汤以后再放。若制汤时过早加盐，会使原料中呈味物质难以浸出，从而影响汤汁的滋味。葱、姜、黄酒可以提前投人，但数量也不宜多。如何做出好喝的排骨炖藕：
图片来自：http://blog.sina.com.cn/s/blog_5f900b8c0100mchc.html（博客：狗尾巴草的一亩三分地）。
1．排骨藕汤的主要原料用量比，排骨:筒子骨:莲藕:水=1:1:2:4。
排骨的最好前处理方式是汆水，加盐时间点选在起锅时，灭菌方式为高压灭菌。3．排骨藕汤滋味特征是鲜味、甜味和咸味。鲜味物质是排骨藕汤和排骨汤最为显著的滋味。热处理方式、时间和盐对排骨中水溶性鲜味物质有较大影响。高压加热可以促进排骨中水溶性鲜味物质的溶出；在60分钟前，排骨肉中水溶性鲜味物质逐渐减少而汤中水溶性物质增加。所以在制作排骨汤时，高压加热时间不宜超过60分钟，才能得到鲜味物质含量丰富的排骨汤。
温度对莲藕的质地和色泽影响最显著。为了得到质地脆嫩、色泽自然的莲藕制品，最好将莲藕的热处理温度和时间控制在100℃加热60分钟，相当于家庭传统的煨汤工艺。
