爱华网内容整理：杂货铺小二
本期编辑：宁晓雨
本期栏目：掌北食堂
每年入夏，京城最火爆的餐饮行业便是烧烤，尤其是五月份到九月份这段时间。早在几年前，街边烧烤摊月入2万，生意好的4到5万不等已是不争事实。虽然禁止露天烧烤的规定早就存在，但街边、胡同、广场、小区内，神出鬼没的烧烤摊却是屡禁不止。
除了练摊儿的，还有一些纯属民间自发，大爷大妈们，摆上一个烧烤架子，备上几箱啤酒，围坐在拼接而成的大方桌旁，一边烤着，一边喝着，一边侃着，悠哉乐哉。
北京的街边烧烤具体是何时兴起的，已经是无法查询，有人说是2005年。但烧烤市场迎来大爆发的时间却是2013年。2015年，大众点评研究院发布首份《中国烧烤大数据报告》，描绘出中国烧烤市场全景图。
报告显示，2013年开始，烧烤市场迎来大爆发，烧烤商户数量逐年攀升，食客关注度呈翻番式增长，烧烤市场日益火爆。其中以北京、天津、上海、广东等地，烧烤市场成熟度较高，竞争激烈。
首先不得不提的就是占据北京“撸串”界半壁江山的锦州烧烤。手法独特，融合了各地海鲜烧烤、肉类烧烤、蔬菜烧烤的特色，凝练提精，形成的具有地方特色的风味美食。
锦州烧烤有生烤和熟烤之别，小调料多达十几种，不少烤食还进行中草药配制。因为讲究“蘸、刷、撒、烤、翻”，所以质感性强、口感纯正、色泽入目、外形美观，让人食而不腻、食而不厌。
金簋神炭锦州烧烤
餐厅地址：东城区 东直门内大街新太仓胡同4号
联系电话：010-84038766
营业时间：18:00-01:00
人均消费：67元
小俩口锦州烧烤
餐厅地址：朝阳区 广渠路29号
八点半 锦州烧烤
餐厅地址：朝阳区 百子湾后现代城5c101
联系电话：18641630244
营业时间：17:00-03:00
人均消费：64元
说实话，北京很多的街边烧烤摊在形式上也都是参照锦州烧烤，但在口味上却千差万别，也许只有真正去锦州尝一尝，才能知道哪家才是地道的锦州风味吧。
闻名全国的新疆烤羊肉串，新疆烧烤主打特色。色泽酱黄油亮，肉质鲜嫩软脆，味道麻辣醇香，独具特别风味。当肉烤成白色（牛肉呈紫红色）时盛入盘中。可就着馕吃。另外还有烤羊腿，烤羊腰，万变都离不开羊。
大漠楼兰新疆美食(东直门店)
餐厅地址：东城区 新中街13号
联系电话：010-57727584
营业时间：10:00-24:00
人均消费：59元
巴依老爷新疆美食(工体店)
餐厅地址：东城区 东工体北路新中大厦1层
联系电话：010-69818181
人均消费：76元
新疆大胡子羊腿王
餐厅地址：东城区 钱粮胡同21-2号(人民市场西巷)
联系电话：13021952530 15510453334
营业时间：10:00-02:30
人均消费：64元
四川烧烤，肉类产品前期需要腌制，后期烤熟以后，撒点粉，就可以直接吃了。口味上属于适合四川人或者重庆人的麻辣口味。
蔴已香辣爬爬虾
餐厅地址：西城区 白纸坊西街19号(近白广路)
联系电话：010-63571928
营业时间：午市11:00-14:00；晚市17:00-24:00
人均消费：99元
小四川特色烤肉城
餐厅地址：丰台区 大红门路东后街148号
联系电话：13220102458
营业时间：10:30-05:00
图门烧烤，源自东北吉林，因靠近朝鲜地区，所以结合了朝鲜的香辣特点，口味有点特殊。最为出名的当属烤肉。但是目前图门烧烤已经不再流行，难寻踪迹，或许存在某个偏僻角落，由于口味偏向朝鲜，所以为大家推荐一些朝鲜的烧烤吧。
玉流馆北朝鲜料理
餐厅地址：朝阳区 望京湖光中街8号
联系电话：010-64732803 010-64737472
营业时间：11:00-21:30
人均消费：135元
大同江朝鲜料理
餐厅地址：朝阳区 北土城东路元大都遗址公园6号
联系电话：010-85856700
营业时间：11:00-24:00
人均消费：143元
哈尔滨烧烤，哈尔滨烧烤在口味上和锦州烧烤无异，只是食材的口味更重些。但是哈尔滨的涮肚却是全国闻名。
冰城串吧(武圣路店)
餐厅地址：朝阳区 武圣西里8号楼(29路武圣东里站南侧)
联系电话：010-87374699
营业时间：10:00-03:00
人均消费：83元
聚点串吧(朝阳路店)
餐厅地址：朝阳区 八里庄东里1号如家酒店底商“聚点”
联系电话：010-57594155
营业时间：11:00-02:00
人均消费：70元
以上两家串吧在北京有多家连锁店，大家可自行检索。
除了上述的北京“撸串”五大派系作为主流外，别的还有很多游走在小众化中的串类。这里就涉及到南方烧烤和北方烧烤之分，虽然在五大派系中，四川烧烤属于南方烧烤。但却缺少些南方烧烤中独领风骚的串类，则不免显得有些美中不足。
臭豆腐串流行于南方很多地方，但属南京、绍兴、武汉三地最为有名。臭豆腐串区别于传统的烧烤，它在工艺上属于油炸。
正宗的臭豆腐串做到将臭豆腐、肉片依次相隔用竹签串起来，逐一串好后备用。炒锅注油烧至七成热，下入臭豆腐肉串，边炸边搅动，炸至臭豆腐呈金黄色、肉片外焦里嫩时，捞出沥油，装盘即可。
如今在北京烧烤摊上，已经具备了油炸的工艺，而专门的臭豆腐小吃店，则更多的不是用竹签串着吃，而是戳着吃。
李记臭百里油炸臭豆腐
餐厅地址：西城区 后海南沿32号
联系电话：13810950962
人均消费：10元
老爷爷臭豆腐
餐厅地址：朝阳区 花家地西里(一区)
营业时间：17:00-23:00
人均消费：5元
香港的炸鱼蛋串，在很多香港电影中，随处可见街边买鱼蛋的场景。美味的咖哩鱼蛋和鱼蓉烧卖，街头风味香港的街头熟食，始于1950年代的流动小贩。这种鱼蛋用油炸过的，外层金黄色，由较便宜的鲨鱼肉制作。通常用竹签串起数粒出售、也有用纸杯盛装。
大咀港式茶餐厅(北京宜家店)
餐厅地址：大兴区 荟聚西红门购物中心三层
联系电话：010-50954709
人均消费：81元
糖朝
餐厅地址：东城区 王府井大街301号新燕莎金街购物广场6楼603号
联系电话：010-65210808
营业时间：10:00-21:30
人均消费：87元
台湾街头小吃，花枝丸，即为墨鱼丸的别称，内无馅。澎湖出产的花枝丸是台湾最有名的，讲究味道鲜美，弹性十足。
一茶一坐(中关村2店)
餐厅地址：海淀区 中关村大街15号中关村广场步行街
联系电话：010-51721681
营业时间：10:00-21:30
人均消费：76元
度小月(侨福芳草地店)
餐厅地址：朝阳区 东大桥9号 侨福芳草地购物中心B2层
联系电话：010-85631105
营业时间：11:00-21:30
人均消费：67元
铁板鱿鱼串，先腌制，在放在大块平底铁板置火炉上，放入色拉油烧热，再把铁板鱿鱼串平铺在铁板上，用中火烤制，边烤边翻面，直至烤熟。最后刷上红亮的香辣酱，不停地滚动、搅拌，待鱿鱼串裹上一层通红的辣椒酱，就算完成了入味工作。
宇宙韩餐(复兴路店)
餐厅地址：海淀区 复兴路51号凯德晶品购物中心LG层
联系电话：010-88189587
营业时间：10:00-14:30；16:30-21:00
人均消费：66元
冯氏韩味铁板鱿鱼
餐厅地址：海淀区 西土城路10号北京邮电大学对面
营业时间：13:00-24:00
另外还有一个风靡江浙沪地区的炸里脊串，但是在北京却很少能看到的，里脊肉被做成了一道菜，而不是已烤串的形式呈现，不免有点可惜。同样，在烧烤摊上也没有炸里脊串，也许在台湾大鸡排的连锁店中能一窥其身影吧，不过也是分不同的店面。
话说回来了，烧烤只有在街边的才美味，只有串着吃才够味，或许一步入厅堂了，不免显得有点张冠李戴，这么接地气的东西多少显的一些格格不入吧。这就是“撸串”的魅力所在吧。
很少有人知道撸串一词是何时在北京叫开的。据说这词来自东北，在“撸串”这个词风靡之前，东北人把这种用木炭直接加热食物的行为叫做“吃烧烤”或者“整点串”，使用最多的便是“整点串”。也许是因为这样叫着比较霸气，外加东北大哥粗犷的性格，顿时画面感十足。
“走，撸串去”。点餐时，讲究不看菜单，“羊肉串，20串，板筋，20串，鸡翅，10串，再来一箱啤酒，要冰的”，这些话都是脱口而出。没有那么多规矩、讲究，这些话在光着膀子，或者穿着背心的人口中说出，不会觉得俗，而是更加地接地气儿。
在北京撸串，讲究的是人多，因为“一个人撸串，撸的是心情，两个人撸串，撸的是默契，三个人撸串，撸的是江湖”。没有特定的饭点，更多的是饭后宵夜，聊的话题也多半是一些有的没的，开心的不开心，耍耍嘴皮子，呲呲姑娘。
啤酒与烧烤间永远夹着一盘花生毛豆，一份拍黄瓜，撸着串侃着天，拎起啤酒对嘴喝。如果不考虑市容市貌，环境污染，身体健康，小二君更喜欢撸串这样的大排档文化，一点儿也不假模三道。
刚刚说了“撸串”是一种用木炭直接加热食物的行为，也就是烧烤。这样的饮食习惯早在远古时期就已经存在，比如北京周口店猿人使用火来烤食物，但限于没有调味的手段，所以味道在现代人看来，应该是食而无味。
经过历朝历代烹饪技术的发展，烧烤成为人们在蒸煮外最重要的饮食习惯，同时也是北方游牧民族主要的饮食习惯，但在元代之前，烧烤一直没有成为中原王朝的宫廷菜，游走于民间。
随着蒙古政权建都北京，烧烤这一“帐篷食物”开始登上大雅之堂，并且成为中华美食的重要一部分。历经明清，一直延续到现在，但也仅限于牛羊肉。
根据《明史·饮食尚好》记载“凡遇雪，则暖室赏梅吃炙羊肉”，其中“炙羊肉”便是今天的“炙子烤羊肉”，同时也是北京清真饭庄中“炮、烤、涮、烧、扒”五大特色风味名菜之一。
北京城字号最老的烤肉宛是老北京人吃烤肉常去的饭馆，现位于西城区宣武门内大街，创建于1686年，至今已有320多年历史。
末代皇帝溥仪的堂兄溥儒对烤肉宛的烤肉甚为推崇，曾为其题匾。另外为烤肉宛题字留笔的还有张大千、郭沫若等大家。
据描述，旧京时，食客吃烤肉，皆围炉而立，一脚踏在长板凳上，一脚踩地。一手托佐料碗，碗内是酱油、醋、姜末、料酒、卤虾油、葱丝、香菜叶混成的调料。
一手拿长竿竹筷，将切成薄片的羊肉，蘸饱调料，放于火炙子上翻烤。待肉熟，就着糖蒜、黄瓜条、热牛舌饼吃，也可佐酒喝。特别是寒秋冷冬，吃得大汗淋漓，浑身通泰。俗称“武烤”。
当然，现在的“撸串”和旧京时的“烧烤”相比，可以说是小巫见大巫。撸串以夜宵居多，烧烤却是当做正餐食用，尤其在元朝时期，烤全羊是主人宴请宾客最隆重的礼节。
另外，古人吃烤牛羊肉，讲究的是严冬时节，即使在现在，也有不少北京人会选择在冬天，走进清真饭庄吃烤全羊。除了冬天，秋天也会，这就是俗称的贴秋膘。
80年代后，北京城出现了车条小串，车条引申于串肉的签子都是用自行车磨成的，吃完后，签子需要回收，肉以牛羊肉为主，呈菱形。虽然车条小串和现在林林总总的串相比，显得格外单调，却也能说得上是北京本土街边撸串的最早化身吧。
随着东北烧烤进入北京，具体时间不详，或许是2005年那会儿，北京的烧烤不再仅限于牛羊肉，开始出现了海鲜烧烤、肉类烧烤、蔬菜烧烤之分，这就是占据北京撸串界半壁江山的锦州烧烤。
也许是北京生活着全国各个地方的人，为了迎合大众的口味，烧烤品种也发生了大融合，比如上述提到的非主流烤串界的，南方烤臭豆腐，还有云南人独爱的烤蚕蛹，据说还有来自法国的烤鸡冠串。
来自2015年《中国烧烤大数据报告》的数据显示，北京人最爱的烧烤是鸡翅，这不禁使小二君想到了曾经在北京红火一时的疯狂烤翅，变态烤翅，简直辣到眼泪直流。
公众号可以置顶辣！
我不要你们把我放在心里！
我要你们把我顶在头上！
掌北食堂
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