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【油爆虾】 NO.159 08月07日 13:01 (转自：搜狐网·怿心飞翔的博客)
昨天晨练刚进门，LG兴致勃勃告诉我，买到活的河虾了，而且还不贵。我一看，虾个不大，但是很新鲜，有的还在蹦呢（买海鲜类产品，LG比我老巨）。虾已经被LG剪掉须足、洗干净了。
毋庸置疑，是要做油爆虾喽！这道菜还是从LG的外婆那学来的。
LG的父母也是从上海内迁来到西北的，单位里大多是上海人，人们常说上海人好吃、会做菜，就连地处丰登路的菜市场，菜的价格都比其它地方贵，而且副食品相对比较丰富，其它地方卖不动的东西，到了这里也会一抢而空。
邻居张伯伯喜欢钓鱼，周末常与儿子去钓鱼、钓虾。钓回来的鱼虾吃不完就卖给邻居或者拿到市场上卖。我们总是近水楼台先得月，可以吃到比别家便宜且大的活虾。
油爆虾是外婆的拿手菜，在此之前我从来没有吃过这么鲜美的虾。一个周末，我刚好在家，就跟外婆学做了这道虾。说起来那都是20年前的事了，想想这道菜已有十几年没做过了。久违了，油爆虾！看看我做的还地道吗？
材料：河虾300克，香葱1根，生姜1小块；
调料：食用油30克，料酒小半碗，糖一勺，盐1/2小匙；
烹制：
温馨贴士：
1. 油爆虾最好是选用鲜活的河虾；
2. 油温要稍高一些，入油锅快速炸制，炸的时候不断搅动。待虾壳变色即刻捞出，这样才能保证外酥里嫩的口感。如果想要吃虾壳脆些的，可以再高温复炸一次。
3. 我认为这道菜的主要调料是料酒，一定要足够多，不要舍不得放哦！
4. 最后下锅翻炒河虾，时间一定要掌握得当，才能让虾肉锁住鲜嫩，不会变老。
食谱营养：
1 虾营养丰富，其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；
2 虾中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；
3 虾肉还有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。
油爆虾是经典的淮扬菜，油爆就是高温炸制。虾经油爆，表面油光润滑，虾壳薄亮透明，故又称“光明虾炙”。掌握好油温和操作速度，就基本能做好这道菜了。真的是壳和肉用嘴一抿就能轻松分离，如果喜欢还可以连皮一起吃，更是别有一番滋味呢！如果能买到活虾，而不是冰鲜的那种，就一定要试试这道油爆虾哈！
真是好久没吃了，真的很鲜美。一眨眼功夫，一碗虾连壳都吃的干干净净。问LG，是外婆的味道吗？答曰：嗯!
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