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提起茄子，这可是家喻户晓的百姓食材吧，自打夏天开始，餐桌上就几乎少不了它的身影。茄子大多在夏天吃，不知大家有没有吃过秋茄，比起其他季节的茄子，秋茄口感更加细嫩柔软，烹调起来香味扑鼻。据说民间还流传一句谚语叫做“留命食秋茄”，可见它是有多么美味。
秋茄，顾名思义就是长在秋天里的茄子，所以它的最佳食用季节为每年的9月、10月，走进菜市随处可见它的身影。细细长长的外形、嫩绿嫩绿的颜色，非常新鲜。
秋茄的做法很多，号称一身清淡百味香，无论作为主角还是配角，无论与什么食材搭配，都是非常美味的。因为秋茄的肉质更加嫩滑，所以我更偏爱原汁原味的做法，煎熟或蒸熟茄子，加各种配料拌着吃，既简单，也够味。
茄子虽普通，功效却不可小觑，具有活血散瘀、清热解毒的功效。不过秋茄性寒凉，即使再好吃也不要一次吃太多，以免引起肠胃不舒服。
材料：
主料：秋茄2根、猪肉馅100g
配料：小红辣椒2个、香葱2根、香菜3棵、姜1块、蒜2瓣
调料：料酒1小勺、豆瓣酱2大勺
准备：
将茄子去蒂洗净、带皮切成长条段，小红辣椒、姜、蒜分别切末，葱、香菜切碎，猪肉剁成碎末；
做法：
1. 肉馅中调入适量料酒；
2. 再根据个人口味加入姜末；
3. 搅拌均匀后腌制10分钟；
4. 平底锅中倒入适量油，烧至7成热时放入茄子条，煸炒变软后，盛出备用；
5. 锅中留少许底油，放入肉馅煸炒至变色；
6. 根据个人口味加入适量豆瓣酱；
7. 与肉末混合炒匀，盛出待用；
8. 炒好的茄条放入盘中，再依次将葱末、香菜末、肉末、蒜末、小红辣椒碎铺上茄条即可。
心得分享：
1. 肉馅腌制10分钟，可以更加入味；
2. 茄子煸炒时变软即可盛出，不要加热太久，以免变黑；
3. 茄子也可以采用蒸的方式做熟；
4. 配料可随个人喜欢变换调整。
