食品经高温处理后，能杀灭其中绝大部分微生物，同时破坏食品中酶的活性。如配合密封、真空、迅速冷却，可达长期保存的目的。
高温灭菌保藏食品有两种方法：一是高温灭菌法，它适用于罐头食品的消毒。常用温度120摄氏度，时间30分钟，有时60分钟，有时甚至90分钟。许多家庭每到夏季西红柿大量上市时，做些西红柿酱贮存起来，就是采用了这种方法。二是巴氏消毒法，将食品在60——65摄氏度，加热30分钟，可杀灭一般致病性微生物，达到防病目的。近来采用高温瞬间巴氏消毒法，即80——90摄氏度，加热30秒或1分钟。此法多用于消毒牛奶、酱油、饮料等。
高温灭菌的效果与温度的高低、加热的方式、时间、与食品种类有关。高温处理后的食品仍有再受微生物污染的可能。因此要注意消毒后保存的条件和时间。
国产天然食品防腐剂乳酸链球菌素（Nisin）自上世纪90年代初投产以来，已有10多年的生产历史。随着时间的推移，理论和实践的不断深化，至今在诸多食品行业中得到了广泛的应用。现将Nisin在国内的应用情况作一简要的回顾和初步的总结。由于笔者
食品盐腌有多种方法，按照用盐方式不同，可分为干腌法、湿腌法、注射法和混合腌制法四种。一、腌制方法（一）干腌法干腌法是将食盐直接撒布于食品原料表面，利用食盐产生的高渗透压使原料脱水，同时食盐溶化为盐水并渗入食品组织内部，或者以重物
鲜奶有两种灭菌方式，巴氏灭菌和UHT高温灭菌。巴氏灭菌奶（亦称低温奶），是牛奶经过（70℃-80℃，10秒）瞬间消毒法，属于冷杀菌法，是一种利用较低的温度既可杀死病菌又能保持物品中营养物质风味不变的消毒法。特点是保质期短，营养保存全面，保留原
细心的消费者可能会发现，最近食品行业里流行小包装了，从最先的糖果类开始，接着进入蛋卷类，据业界人士介绍，蛋卷行业中的小包装完全是一种营销策略，并且这种营销策略从单一小包装食品而言，是赔本赚吆喝，笔者在广东各大型超市看到蛋卷小
垃圾食品(Junk Food)，是指仅仅提供一些热量，别无其它营养素的食物，或是提供超过人体需要，变成多余成分的食品。 世界卫生组织公布的十大垃圾食品包括：油炸类食品、腌制类食品、加工类肉食品（肉干、肉松、香肠、火腿等）、饼干类食品（不包括低
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