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◆ 主料 ◆
武昌鱼一斤八两 大葱半根
姜半块 大蒜半头
青红椒适量 干红辣椒两个
◆ 辅料 ◆
郫县豆瓣酱两勺 生抽三勺
老抽一勺 米醋四勺
白砂糖一勺 花椒少许
胡椒粉少许 鸡精少许
食盐适量 玉米油适量
◆ 做法 ◆
1.准备各种材料，武昌鱼买回用钢丝球等辅助去掉鱼腹内的黑膜（去腥）洗净沥干水，在鱼身上打花刀，抹上少许盐和胡椒粉，略腌个五分钟。
2.炒锅中烧热油，油可以稍多一些，把锅沾匀，放入武昌鱼，中火煎，两面煎黄取出待用。也可以用姜片蹭锅，防止鱼皮沾锅扯破。
3.煎鱼的油，放入花椒和干红辣椒段炸香，再放入豆瓣酱炒红油，然后放入切好的葱姜蒜，炒香，加一大碗水烧开。
4.轻轻放入煎好的武昌鱼，加入两勺生抽、一勺老抽、三勺米醋、一勺糖，少许食盐用小火咕嘟入味。炖约10分钟，给鱼翻面，再烧10分钟就好了，收汁，沿锅边淋入少许米醋，放入鸡精。
5.将做好的武昌鱼轻移入大鱼盘中，淋上汤汁，用葱花和青红椒等略作装饰，浇上一勺炸香的花椒油，滋滋作响，红烧武昌鱼就完工啦。
◆ 小贴士 ◆
1.新鲜的武昌鱼买回来一定要取出腹内黑膜，否则会有很重的鱼腥味。
2.煎鱼的锅和油都要烧的极热，否则鱼放入后容易沾锅，也可以用生姜蹭热锅，有效放沾。
3.给鱼翻面的时候都要小心，可以用鱼盘辅助，动作要轻和稳，别把鱼弄乱啦。
4.不喜欢吃酸辣口的，可以不放干红辣椒和郫县豆瓣酱，多加些酱油、少加米醋去烧。
5.最后那勺花椒油也要烧的极热，而后剔除花椒，浇在鱼身上，把铺上去的红椒和青葱激出香味。
◆本食谱来自美食达人＠keletimes
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