老北京炸酱面 更新于：2013-8-5 12:55:36 美食分享，让更多人知道3 分类标签：京菜精品主食 菜品口味 香味 主要工艺 煮 所需时间 10-30分钟 制作难度 简单 食材明细 猪前夹肉100克 挂面适量 盐少量 料酒适量 蛋清适量 生姜大蒜适量 干黄酱两大勺 甜面酱一大勺 陴县豆瓣一小勺 教您老北京炸酱面怎么做，如何做老北京炸酱面才好吃1、猪前夹肉100克（不要太瘦，稍带点肥肉为好）剁成末，加少量盐、料酒、蛋清拌匀，生姜大蒜切成末，两大勺干黄酱、一大勺甜面酱、一小勺陴县豆瓣置于碗中备用；2、锅内倒入适量油，大火烧至八成热，下入姜、蒜末煸炒出香，然后下入肉末扒熟；3、改小火，下入酱料炒匀，然后加入小半碗水，炒匀后将肉咕嘟个七八分钟，当酱汁收至浓稠时，浇上香油，关火，将酱料盛入碗中备用；4、另取一锅，加入大半锅水，煮沸后下入挂面，再次沸腾后加少量冷水，如此反复三次后，将面条捞出。
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现代的我们生活节奏越来越快了，但是小时候的味道总是叫人难忘。做为一个北京土著，最为人所知的就是满街的老北京炸酱面。各种店家都说自家秘方不可外传，其实这炸酱，不过是10个人10种做法，但是味道总是万变不离其宗的。熬制那一小碗冒着
南方的炸酱面其实应该叫做杂酱面，因为那个酱里面有好多杂七杂八的材料，什么肉、虾仁、豆腐干、笋丁、青豆……而且多数用的是豆瓣酱，所以酱的香味倒退居次位了，吃的时候就是酱与面一拌即可。我北方老家的炸酱里就只肉、葱、酱，正宗的炸
工作后花儿认识了好多朋友，有时候家中请客做饭，只要简单的炸酱面，就可以让很多外地的朋友吃的舒心。今天花儿就来和大家分享这道最家常的老北京炸酱面~~~主料：；五花肉（三瘦七肥最好）(150克)；香菇(4-5朵)；干黄酱(1袋（250克）)；甜面酱(150克)
怎么做炸酱面（老北京炸酱面）――简介可能很多朋友都喜欢吃老北京炸酱面，小编一直觉得这道面实在不好驾驭，最近发现其实做老北京炸酱面的重点还是在于酱料上，强烈推荐大家去买干黄酱（或者豆瓣酱也行，不过小编觉得干黄酱更好些），您有了酱料在手
 老北京炸酱面的做法爱华阅读配图 炸酱面原料：、豆瓣酱、大葱、姜、花椒、八角、 做法 1、先准备吃面的面码，黄瓜洗净，水萝卜洗净、香芹、豆芽、青蒜，本来还应该有点香椿，但这会儿过季了，如果讲究的还得来点黄豆、青豆
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