此馅饼在传统馅饼的基础上做了大胆的改良，馅心里加入了一些香辛料，入口回味更重，也不让馅心起劲，肉馅入口后非常松软，口感软糯，在和面时，不让面团起劲，馅饼的皮烙制后非常脆，口感、口味都是上乘。
原料：A料（牛肉馅300克，葱花38克，香芹40克，姜20克，盐5克，牛肉粉3克，味精2克），B料（高筋粉250克，水200克）。
调料：盐15克，味精8克，蚝油7克，秘制香料粉20克，美极鲜味汁10克，芝麻油5克，豆油50克。
秘制香料粉配比：将草果9克，小茴香8克，百里香、木姜各3克，薄荷4克，花椒6克，圆葱7克，芹菜15克，胡萝卜10克烤干粉碎，制成香料粉。
制作方法：
（1）把B料一起和成面团，面团要稍微软一点（水分含量大一点），这样做出的面皮口感好，饧发35分钟（和面时要用手抓着和，不要搅着和，不要使面皮上劲）。
（2）A料加调料制成馅心（馅心在和制时，同和面一样不要上劲．以免馅心上劲）。
（3）把饧好的面揪成小剂子包入调好的馅心，擀成饼放在放油豆油的烙锅内，边烙边涮豆油，烙至饼两面金黄，鼓起即可。
关键：和馅时千万不要上劲，否则烙出来的饼会发皱，而且馅心大小不匀。
卖点：此菜麻辣鲜香，口感酥脆，风味独特，根据重庆烤鱼改良而来，采用先腌后炸的方法制成。鲈鱼可提前批量腌制，以提高出菜速度。原料：鲜鲈鱼1条（重约750克），圆葱丁、花生碎、自制五香黄豆、树椒段、香菜段各20克。调料：秘制麻辣酱20克，红油10克
将鱼腥味比较重的鱼头、鱼骨、鱼尾用熟猪油煎制，用煎好的鱼骨熬汤又浓又白，还没有腥昧。此菜一定要用姜来祛腥增鲜，特别是制作鱼、鸡类菜肴时，是必不可少的。原料：草鱼1千克，泡黄瓜150克，泡青椒100克。调料：A料（盐6克，味精4克，蛋清1个，淀粉50
川爽牛肉（附秘制牛肉汁籍特制香辣油制法）特点：造型美观，酸辣开胃，牛肉滑嫩。菜品制作：刘宗贺，入厨14年，主攻粤菜，还重点学习了谭家菜、大连海鲜菜、鲍翅菜的烹调技艺。1998年，我在大连富丽华酒店任主厨，之后的数年中，历任锦州、北京
“菌香鳝鱼”（附秘制鲜椒红汤配方制作）介绍：我对大蒜烧鳝鱼改良，变传统的家常泡椒为菌香鲜椒味，用鲜椒、蔬菜汁熬成的红汤煮鳝鱼，鲜香味足，烧制时放入鲜菌添味，最后盛入墨脱石锅上桌，成菜非常大气。去西藏考察时，发现当地所产的一种墨脱石锅
介绍：春夏之交的田螺最肥美，选上一批大个的，配上自制的香料油翻炒至熟，出锅后放入大把青花椒和灯笼椒，再淋上几大勺热油，热辣鲜香的味道一下子就散出来。食用时，将田螺肉用竹签子挑出后，放入盆中蘸满香料油再入口，香料油和螺肉搭配的美妙滋味
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