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鸡爪-鸡爪的营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶原蛋白。多皮、筋，胶质大。常用于煮汤，也宜于卤、酱。如：红烧鸡爪、泡椒鸡爪、卤鸡爪、酱鸡爪。质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食，如：椒麻鸡掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口。鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪，而称做凤爪，在南方，凤爪可是一道上档次的名菜，其烹饪方法也较复杂。
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