爱华网每日食材：黑蒜
黑蒜又名黑大蒜、发酵黑蒜、黑蒜头，是用新鲜的生蒜，带皮放在高温高湿的发酵箱里发酵60~90 天，让其自然发酵制成的食品，它在保留生大蒜原有成份、功能的基础上，使生大蒜的抗氧化、抗酸化功效提高了数十倍，又把生大蒜本身的蛋白质大量转化成为人体每天所必需的18种氨基酸，进而被人体迅速吸收，对增强人体免疫力、恢复人体疲劳，保持人体健康起到巨大积极作用，而且味道酸甜，食后无蒜味，不上火，是速效性的保健食品。我们知道大蒜本身就是非常好的保健食品，而黑蒜的作用更是惊人。对糖尿病、高血压、高血脂、癌症都有非常显著的防治功效。
鄢志刚的菜品
鄢志刚的菜品 民俗菜馆总经理
虾仁青瓜烙
制作方式: 主料：去皮黄瓜350g
配料：虾仁30g
调料：盐5g，生粉20g，脆炸粉20g，糯米粉10g，吉士粉20g，色拉油1500g
制作：1将黄瓜切丝，虾仁切块，放入盐，拌匀，再放入其他料。2净锅上火，倒入色拉油，待油烧至五成
热放入拌好的虾仁和瓜丝，炸至成饼，表面金黄即可。3改刀装盘即可
注意事项：注意瓜丝不能出水，和炸的火候
菜品特点：清香酥脆
成本：12元
售价：32元
销量：27份/日
蒜仔鹿肉粒
制作方式: 主料：鹿肉 200g，蒜片20g
配料：香葱米，红椒米
调料：色拉油30g，白兰地少许，盐5g，鸡精1g
制作：1鹿肉切骰子块，冲水2h，2、上浆入平底锅，煎七分熟，出锅待用。3、蒜片煎两面金黄，加入鹿
肉粒，烹少许白兰地，放入盐，撒入香葱米，红椒米，装盘即可
注意事项：鹿肉不宜煎老
菜品特点：酒香浓郁
成本：45元
售价：98元
销量：15份/日
相煎松茸配酸奶
制作方式: 主料：松茸2根，
配料：虫草花6根，自制酸奶一份
调料：盐少许，脆皮糊少许，色拉油500g，酥油少许，自制辣酱少许
制作：1、松茸一切两开，放盐码味，锅中倒入色拉油，烧热，虫草花拌入脆皮糊炸酥，出锅待用，用一
平底锅上火放入少许酥油把松茸煎两面金黄
2、装盘淋入自制辣酱，配一盅酸奶即可（一人份）
注意事项：少放酥油
菜品特点：甘香鲜美
成本：25元
售价：58元/位
销量：37份/日
一品酥
制作方式: 主料：鸡蛋500g
配料：白糖35g
调料：色拉油1500g
制作：1将白糖加入鸡蛋中，打碎搅匀。2净锅上火，倒入色拉油烧至四成热，加入鸡蛋，用筷子快速搅碎
，炸至浅咖啡色，捞出控油，定型。3改刀装盘即可
注意事项：有一定要控净
菜品特点：脆甜可口
成本：10元
售价：38元
销量：30份/日
果皇煮蟹粉球
制作方式: 主料：蟹粉丸250g，木瓜100g
配料：魔芋丝50g，白玉菇50g，花菇50g，菜胆50g
调料：高汤200g，盐5g，鸡油少许
制作：1蟹粉丸，木瓜抄水，捞出控水，待用。2将魔芋丝，白玉菇，花菇抄水，待用。3净锅上火加入高
汤，放入食材，淋鸡油，装碗即可
注意事项：木瓜不能炖过火
菜品特点：汤鲜味美
成本：26元
售价：58元
销量：17份/日
酒香羊排
制作方式: 主料：羊排300g
配料：鹅肝150g，玉米粒10g，青豆10g，土豆泥150g
调料：红酒300g，高汤200g，盐5g，辣酱10g，葱姜块20g，香叶，大料，小茴香，橙皮各5g
制作：1羊排切成长7cm，宽4cm段状，抄水放入高压锅中，放入葱姜块，香叶，大料，小茴香，橙皮压至
18分钟，捞出。2净锅上火，加入高汤，红酒，羊排，鹅肝，小火收汤，勾芡，装盘即可
注意事项：羊排去羴味
菜品特点：酒香浓郁，美味可口
成本：48元
售价：88元
销量：15份/日
