鲜味抄手[7P]工艺：煮
难度：初中水平
人数：3人份
口味：咸鲜味
准备时间：60分钟
烹饪时间：<15分钟
“川东家庭一般把抄手叫包面，买些肉和抄手皮，包一次，吃不完的放冰箱急冻，当早餐很不错。母亲不爱吃甜食，比如汤圆类她吃了一般会泛胃酸，所以包点抄手是不错的选择，用电炖锅预约炖好鸡汤，再配上海米和紫菜，不是重口味，但味道也很香浓。”
主料：猪肉250克 馄饨皮500克
辅料：鸡蛋白(鸡蛋清)1个紫菜10克虾米10克
调料：花生油1汤匙食盐1茶匙姜1块香油2滴细香葱5根黄酒1/3汤匙五香粉1/2茶匙鸡汤500毫升
鲜味抄手的做法
1.将生姜捣烂，加入少许开水浸10分钟，出姜汁
2.香葱切葱花，虾米用清水泡泡，再滤水
3.猪肉去皮，剁成肉糜
4.加入鸡蛋清、黄酒、姜汁、五香粉和盐，朝一个方向拌起劲，再放花生油拌匀
5.腌制5分钟后，加入香葱拌匀
6.手拿抄手皮，放少许肉在中间，然后对折，最后交成船形
7.取鸡汤，加入虾米稍煮后，放入洗过的紫菜、少许五香粉和盐调味
8.另起锅烧水，水开后加入适量包好的抄手煮熟
9.取碗，放入少许葱花，滴点香油
10.用紫菜鸡汤浇到碗底烫出香味后，把抄手捞在里面即可
烹饪技巧
1、抄手可根据自己喜好选择包肉多少，但不宜过多，容易撑破皮，煮出来口感也不太好；
2、鸡汤可换作大骨汤，味重者还可放鸡精；
3、没煮完的抄手，放冰箱急冻，冻时要注意不要堆得太紧，最好平铺。
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