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秋季要着手腌一些辣椒了。冬天御寒开胃是少不了滴。
吃椒酱讲究的是口味纯正，吃起来才有意思。纯正，就是主料全部是成熟的红辣椒，配料是地方特色，不加防腐添加剂，口味正宗。当然，口味有地方色彩，有的是麻辣，有的是暴辣，而苏式则是微甜辣。
吃椒的好处很多，如红辣椒富含维生素；辣椒素能降脂减肥，减少血栓形成；能促进血液循环，改进心脏功能；含有较多抗氧化物质,可预防癌症及其他一些慢性疾病等。制做成酱，食用方便，即取即食。下面晒晒苏式美味纯正的红椒酱和剁椒酱的做法：
红椒酱的做法
一、材料配方：鲜成熟红椒（喜辣者用朝天椒，一般用杭椒）500克，食盐50克、蒜40克、姜20克， 白糖20克、白酒10克、鸡精适量。蒜和白酒主要用于杀菌，姜、糖、鸡精用于调味提鲜。
二、将成熟的红辣椒去蒂、洗净、表面晾干 ，剁成约1cm长的段，放入盆中，拌入食盐，腌渍2~3天，使其变软，便于料理机粉碎。
三、大蒜去皮晾干切丁、姜切丁，备用。
四、用料理机将其打成酱：将椒段、蒜、姜、糖放入料理机，打成糊状。辣椒籽也打碎了，便于消化。
五、将打成的椒酱掺入白酒拌匀装瓶，在辣椒酱顶面撒些精盐，拧紧瓶盖，用透明胶带密封缝隙处。
放置阴凉处保存30天后食用。
剁椒酱的做法
一、材料配方：鲜成熟红椒（喜辣者用朝天椒，一般用杭椒）500克，食盐50克、蒜40克、姜20克， 白糖20克、白酒10克、鸡精适量。蒜和白酒主要用于杀菌，姜、糖、鸡精用于调味提鲜。
二、将成熟的红辣椒去蒂、洗净、表面晾干 ，剁成约1cm长的段，放入盆中，拌入食盐，腌渍2~3天，使其变软。
三、大蒜去皮晾干切细丁、姜切末，备用。
四、将腌渍的红椒，拌入蒜姜糖酒鸡精，用手（可载上胶皮手套）揉搓进一步变软后，装瓶，在辣椒酱顶面撒些精盐，拧紧瓶盖，用透明胶带密封缝隙处。
放置阴凉处保存30天后食用。
温馨提示：
1、过多食用辣椒素会剧烈刺激胃肠黏膜,引起胃痛、腹泻,并使肛门烧灼刺疼,诱发胃肠疾病,促使痔疮出血。
2、椒蒜姜晾干水分很重要，如有生水椒会变酸发霉腐烂。盐酒蒜多一些有利长期保存。所用用具不要沾油，腌渍时防污染。
3、凡腌制品都有个亚硝酸盐的问题。怎样才吃得安全：据有关部门测定，咸菜在开始腌制的两天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第4～8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失。所以，：腌制咸菜一般时间短的在2天之内，长的在腌制20天后食用。
图文 /孙贵喜
2014.9.17于南京
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