爱华网最近天气越来越暖和了,在北方春天来得再晚,也终是要到了
阳台上的东西也开始化冻了,年过后冰箱里始终是满满的,现在我主要是收
拾陈货,单位分的大星斑鱼大约有6,7斤重,一两顿肯定是吃不完的,于是我
就把它的各部位分开,利用其各部位的特点来烹调,效果很不错
剔下的鱼肉质感类似鳕鱼,如果做汤丸子最好是用刚宰杀的新鲜鱼,炸丸子
的要求不是很高,所以用面包糠配合了一下,炸出了香酥有弹性的鱼丸,非常
适合下酒或做小零食
以前吃买的鱼丸感觉很有弹性,试过几回总做不出那种感觉,这次我终于找
到了窍门没有象买的鱼丸那样放许多的淀粉,完全是利用鱼肉的本身成分仍
然做出了细腻而有弹性的鱼丸
材料:
主料:鱼肉500克(刚宰杀的新鲜的鱼肉更好)
鱼肉调味料:鸡蛋1个 料酒6克 盐8克 葱姜末各一勺 胡椒粉十三香适量 水和一个鸡蛋的量一样
(喜欢辣的可放些辣椒或咖喱一起搅打)
裹料:鸡蛋1个 面包糠100克
做法:
1.将鱼肉用水冲净,切成小块
2.放入搅拌机加所有的鱼肉调味料搅成粘稠起劲的鱼泥
3.将鱼泥团成直径两厘米的鱼丸(比乒乓球小点)
4.再将鱼丸沾匀蛋液裹上面包糠
5.油烧到五成热(用筷子插进油中起跑即可,不能太热,否则外糊里不熟)
6.放入鱼丸该小火炸约2分钟至鱼丸金黄即可捞出(炸的时间可根据丸子的大小自行处理)
7.可撒椒盐或沾沙拉酱,番茄沙司,泰式甜辣酱等自己喜欢的口味
小帖士:没有搅拌机一定要把鱼肉和葱姜用刀背砸成泥,搅的时候要向一个方向搅上劲
否则丸子太软没有弹性,如想降低弹性吃稍软一些的感觉就增加水的用量
