韩国牛肚牛肠火锅（附特制底料油制作）
特点：油重味厚，汤汁随着各种配料的加入随时变换口感。原料：熟牛肚 350 g ，熟牛肠 200 g 。
配料：韩国辛辣面 1 包，胡萝卜 40 g ，尖椒、洋葱各 50 g ，大白菜叶 50 g ，香菇 60 g ，茼蒿菜 100 g，蒜片 50 g 。
调料： ① 大喜大 ( 牛肉粉 )50 g ，味精 20 g ，黑胡椒粉 5 g 。 ② 葱末 10 g ，蒜末 20 g ，洋葱末20 g 。 ③ 底料油 100 g ，牛骨浓汤 800 g ，清香型白酒 3 g ，色拉油、香油各 30 g。特制底料油制作：原料： ① 牛油 5 kg ，细辣椒面 3 kg ，黑胡椒粉 400 g ，盐 500 g ，大喜大 ( 牛肉粉)800 g ； ② 葱段 500 g ，姜块 100 g ，洋葱 400 g。制作：锅上火放入牛油烧热，将葱段、姜块、洋葱块放入炸至金黄干香捞出 . 将原料 ①放在一大不锈钢盆内拌匀，浇上热油炸一下即可。制作方法：（ 1 ）先将牛肚、牛肠切成 5 cm 长、 0.8 cm 宽的条状。（ 2）炒锅上火放色拉油、香油烧热爆香调料。（ 3 ）烹白酒，添牛骨浓汤，烧开后，将爆锅料捞出不要，放入底料油、调料 ① 及牛肚、牛肠炖 2分钟，即可装入火锅内并随带配料一起上桌。
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