爱华网我才来重庆的时候，是不怎么敢吃重庆小面的，太辣！太辣了！除了重庆小面，甚至火锅只有吃鸳鸯，抄手吃清汤，吃卤牛肉都不要辣椒沾料的。可是在这么一座时时刻刻都被辣椒环抱的城市里，想要不吃辣椒真的太难了。我唯有逼着自己去尝试，跟着同事们去尝试各种不同的辣椒，最开始那几次真是苦不堪言，同事们一个个都吃得很酣畅淋漓，只有我一个人，不停的灌水！虽然这些辣椒闻起来香到不行，可是进了口，是真的很难熬的，我好奇的问同样来自外地的同事，他是怎么做到面不改色吃下去的？“因为好吃呀！我最初也是吃不得辣椒，多吃几次就好了！重庆这儿的辣椒就是带劲儿！辣的爽，吃起香！保证没多久你也和我一样了，天天不吃辣椒，都过不去！”
后来，我真的用亲身经历完整的体验了一次从，吃不得辣转变为无辣不欢。任期结束回到家乡后，吃不到地道的重庆小面，让我心里牵肠挂肚的，只好去向重庆的同事们请教辣椒的做法，准备自己在家里做，别说，这个辣椒配方真是解决我的口味问题！下面就和大家分享我的辣椒制作方法。
一，选材
贵州大红袍辣椒粉200克，四川二金条辣椒粉200克，湖南朝天辣椒粉 200克，菜籽油500克，小磨香油200克 ，三奈 5个 ，桂皮 2个 ，香叶5片 ，芝麻适量 ，草果5个 ，八角5个 ，丁香5个， 花椒50克， 茴香20克
二．做法
1.把贵州大红袍辣椒粉200克放入锅里。
2.放入茴香20克，干花椒粒50克。
3.再加入200克四川的二金条辣椒粉。
4.朝天辣椒粉200克，香料：三奈5个，桂皮2块，香叶5片，草果5个，八角5个，丁香5个。
5.把菜籽油全部倒进锅里，油的用量要比辣椒面的体积多出大约1/3的样子（500克）。把菜籽油烧至闻不到生油的味道后就可以关火了，等油温自然冷却到8成热。
6.把热油慢慢倒入辣椒面里，边倒边不停搅拌，要保证所有的辣椒面都能和热油充分接触。
7.将小磨麻油200克加入辣椒面中，小火熬制片刻，让香料的味出来后，关火放入生芝麻，等辣椒油冷却。
小贴士：
炸大红袍花椒时油温不宜太高，最好用小火多火靠一会，把麻味都提出来，温度高了易炸糊，油发苦。
往辣椒面上冲油时要边淋边搅，油淋完了加少许清水激一下，这样激过的辣椒油不管是色还是味都比较好。
炸香料的时候应把油烧开后关火再炸，以防油溅出烫伤。
做菜是一门不停摸索，不断推陈出新，不断改进的课程，在前进的道路上，一定会有各种各样的艰难险阻，我们一定要勇于克服，勇于攀登。
虽然以上配方合适小范围内的口味，但是为了迎合外地朋友，各个地区不同的口味，还是需要经过系统的学习，专业的培训。这样开店味道才能做的稳定，生意才会好。
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