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烫手山芋
我是土生土长的广东人一枚，但从十八岁开始，漂在异乡一直是生命的主旋律——上海、纽约、东南亚7国、北京，如今落户大理。坐标不停地在切换，唯一不变的对家乡味道的执着。而下厨，就是一个把异乡变成家的过程。
我从十八岁开始漂在异乡，至今已经八年。从东南亚回国之后，我在北京找到了人生中的第二份工作。那段时间下厨房市集平台上陆续有海鲜干货、广东汤料上架。于是，在干燥的北方想喝一碗润肺止咳的汤、想吃一碗带着家乡味的糖水，我首先想到的都会是下厨房。一直到今天，下厨房市集依然是我采集食材、聊解乡愁的重要据点。
其实所谓的乡愁，多与成长记忆有关。以下几样食材都是我犯乡愁时最常用的，目的就是复制出回忆里的味道，今天介绍给大家^^
安泰桥 | 鲜味套餐（干贝）
很多人都知道广东人有饮早茶的习惯，早上到茶楼来几笼凤爪、排骨、干蒸、虾饺，真是人生一大乐事。但对于我而言，家里的早餐桌上更常见的反而是妈妈熬得各种简单朴素而又充满暖意的粥，比如我最爱的瑶柱咸瘦肉粥。
干贝粥
安泰桥 | 鲜味套餐（干贝）
干贝，广东人多称之为“瑶柱”。安泰桥的瑶柱颗粒不算特别大，因此容易泡发，而且非常干净，鲜味十足。只要将米淘洗过后，加入泡发的瑶柱粒和一块提前用盐腌好的咸瘦肉，经过两三个小时的熬煮，就是一锅降火而又鲜味十足的瑶柱咸瘦肉粥。
除了熬粥，瑶柱还可以和冲菜（主产地是广东江门，又称大头菜）、冬菇一起剁肉饼，煲汤、蒸水蛋更是少不了它，真是厨房神器！
瑶柱蒸水蛋
安泰桥 | 鲜味套餐（干贝）
仙草在老家被称为“凉粉草”，做出来的当然就是凉粉啦。和现在流行的福建和台湾风格的烧仙草吃法不同，儿时记忆中的凉粉和花生、葡萄干之类的配料完全无缘。相反，加上一匙炼乳或者浇上一勺糖水的凉粉，就是最简单的美味。
一品汤盛的黑凉粉是我买汤料的时候凑单买下来的，没想到后来却像“捡到宝”。凉粉包装背面有详细的做法说明，做出来的凉粉浓稠度刚刚好，配上炼乳吃起来有种让人瞬间回到童年的错觉。
一品汤盛 | 烧仙草黑凉粉
不过，现在在家做饭往往要照顾到男盆友孔雀的口味，所以最常做的是烧仙草奶茶。有时候懒得另外做一份焦糖奶茶，就直接用手冲咖啡壶冲上茶，倒入已经浇有炼乳的仙草中，搅拌均匀就可以吃，懒人必备！但是吃多了配上奶茶或者芋圆的“烧仙草”，我还是会想念儿时那一碗简单的凉粉，时不时自己悄悄地吃上一碗。
烧仙草奶茶
一品汤盛 | 烧仙草黑凉粉
说到广式糖水，红豆沙、绿豆沙应该无人不晓。炎炎夏日，一碗绿豆沙落肚，暑气立马少了几分。但绿豆性凉，即使在夏天也不宜多吃。于是，妈妈的陈皮绿豆糖水就成了我“如何搭配食材”的启蒙。
陈皮绿豆粥
一味禅 | 广东新会十五年老陈皮
跟绿豆沙不同，妈妈的绿豆糖水不强求“沙”的呈现形式，而是更类似于“粥”。此外，绿豆粥内会加入一小把米和一块新会陈皮，起到“正气”、减弱绿豆寒性的作用。所以能在厨房市集找到来自广东新会的老陈皮，我的心里不知道有多惊喜！新会毗邻老家鹤山，出产的陈皮赫赫有名，年份越久的陈皮越珍贵，不少人特地去新会摘柑橘，是连果肉都不要只要皮，好回家自己晒制的呢！
一味禅 | 广东新会十五年老陈皮
如果说妈妈的绿豆粥还有什么特色，那就是只用土制黄片糖调味，有时候还会加上海带和冬瓜，甜味上的细微差别也就成就了一份最独特的回忆。
从小我就特别喜欢用白菜干煲出来的汤，清热降火，润肺止咳，而且适合一年四季，家里的老人也常拿用来熬粥。当时看到市集里一品汤盛的白菜干罗汉果汤料，作为白菜干脑残粉的我二话不说就买了下来。
后来跟妈妈打电话说要用这个汤料煲汤，妈妈担心白菜干过于寒凉，三番四次叮嘱我煲汤的时候多加一块陈皮去除白菜干的寒气。结果一打开汤料包，哈，里面早已经备有一块陈皮！就这一个细节，就让我觉得设计这款汤料的人一定深谙食材搭配的原理，不然怎么会如此贴心？白菜干罗汉果汤
一品汤盛 | 白菜干罗汉果汤
厨房，是无底洞，也是装满了家乡味道的防空洞。如果你也想试试地道的广东味道，不妨到下厨房市集多淘淘可以用作粤式烹饪的食材，说不定会有新发现呢。
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