(2013-04-05 10:50:06)
来过成都的朋友估计都会有一个印象吧,成都大大小小的街上几乎都有各式各样的面馆,素椒杂酱面、清汤杂酱面、牛肉面、排骨面、鸡杂面、海味面。。。。。。其中的杂酱系列面绝对可以堪称成都家喻户晓的面王!这也是几乎每家面馆都把杂酱面排在第一位的原因,我个人也最喜欢素椒杂酱面。 要想做一碗相当出色好吃的素椒杂酱面有两个要点:一好的红油(辣椒油,具体做法可以参看我前几期的博文)二 回味无穷的肉臊子
下面就是这碗肉臊子的具体做法:
1 去皮猪腿肉500g剁成粒(肥瘦比例是三七开,一定要自己回家剁哦!)
2 锅内加油100g大火烧到五成油温加入姜块(姜块拍破)
3 下入剁好的猪肉粒
4 猪肉粒中加白酒5g后大火炒香收水出油
5 炒香的猪肉粒中加入甜面酱50g
6 猪肉粒加入甜面酱以后继续中火翻炒至出香(想想酱肉丝的香味)
7 这个时候加水1000g烧开关小火熬两个小时
8 一个小时以后的样子
9 两个小时以后的样子
10 将火调到中火快炒收汁(一定要反复不同的炒,要不很容易糊)
11 起锅了
这款猪肉臊子不光是可以煮面的时候用哦,我家也用这个臊子做臊子饭。

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