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饭馆点击率最高的下饭素菜《地三鲜》 (2014-12-26 09:50:25)
记得02年当公司职员的时候，楼下有一个饭馆，每天中午都要和同事去那里吃饭，AA制，如果去晚一点，立刻没座位，那生意火的都差点儿着了！到晚上就冷清了，写字楼周边的饭馆几乎都是这样的，中午火爆，晚上清静。N减一的方式点菜，一人一碗米饭，地三鲜和炝炒土豆丝是必点的，非常香，主要是锅气十足，每天倒也吃的不错，其中有一个服务员小妹，扣边头，长的甜甜的，一笑起来两个酒窝，朴素的黄格儿衣服，特别的干净，但又不土气，说话声音带着一点点的粗气，反倒显的很有个性，非常惹人注意。当时QQ聊天已经挺普及了，在QQ上和女人聊天是我当时每天的必备之事，感觉这个女孩和一个我特别喜欢的QQ头像特别相似，因此非常有好感，每次吃饭都看的呆了，甚至有了想进一步的想法。但是想法只是想法，我是不敢如何的，有一次我们叫了他们的外卖，正好是她送过来，我签收，看着她羞涩的站在面前，我心中尤如鹿撞，我比她还羞涩，急忙交了钱逃开了，远远的看着她的背影离开，心中又觉无奈，感觉又失去了一次勾搭的机会，哎....这种性格耽误事儿呀，真耽误事儿呀！我不祸祸别人照样祸祸呀。。。。。。。。。。何况我未必使劲祸祸呀。。。。。。没准我就当了真了也说不定。昨天一做这个地三鲜就突然想起来了，想那当时色大胆小的我，真是说不出的感慨，不知她现在几个孩子了。。。。。。
地三鲜是东北的名菜，制作简单，食材也普通之极，只要方法得当，味道真不比肉菜差，而且下饭确实一流，下边我们就开始吧，再过几天新浪的年菜就开始了，到时候又得全是肉菜，趁现在给喜欢素菜的朋友来点素的吧。
看图说话：
主料：土豆250克 茄子250克 青椒150克
调料：酱油15克 糖5克 盐2克 葱 蒜适量 淀粉适量
茄子去皮，土豆去皮，切滚刀块备用
青椒用手瓣成小块，葱切粒，大蒜拍一下备用
锅中多倒些油烧至八成热，先把土豆炸至表面金黄捞出
接着再把茄子炸至表面金黄捞出，捞时用铲子挤压一下茄子多余的油
把油从锅中倒出，留一点底油，青椒，葱蒜一起放进锅中爆炒一下
然后倒酱油爆香，加适量的水烧开，放盐和糖搅匀
将炸好的土豆和茄子放入锅中拌匀，汤开后大火烧一分钟左右，水淀粉勾芡出锅即成，
喜欢吃蒜的可以在最后放一把蒜末
后记：
这道菜麻烦在需要油炸，容易在调味简单，但是油炸和调味还是需要注意一些的。
首先炸土豆和茄子油温要高些，不然原料会很吸油，尤其是茄子。
这个菜调味简单，想要味道好一些只要注意一点就可以了，就是必须让酱油在热油锅中爆一下，然后再倒水，这样香气就会十足，您在饭馆吃的时候应该能感觉有这么普通的菜却有一种特殊的香气，其实就是酱油爆出来的，当然了，人家还放了一把味精呢，咱们就别放了，爆酱油对于家常菜来说至关重要，因为家常菜本来就没有太多提味儿的调料，什么这酱那酱的，所以只能靠一些细节，才能做出更好一点的味道，您说呢？
青椒和葱蒜一起下是为了去一下青椒的生涩味道，总感觉青椒如果是直接生的放在汤汁中烧，味道特别的窝囊，所以我都会提前炒一下，当所有原料全下去的时候大火烧开最多烧个一分钟就可以勾芡了，因为青椒再烧就烂黄了，茄子也容易烂，土豆短时候间也不能进太多味道，主要还是靠外边的芡汁来体现味道，所以千万不可久烧，到时候出来一锅糊糊你就糊涂了。
最后是勾芡，要想让汤汁均匀的挂在原料上，那么汤汁就不能太少，不然一勾芡不够分的，就会形成有的挂上，有的挂不上，味道不统一，这个要靠经验了，大家都是厨房老手，没问题的。
