卤菜制作方法 卤菜烹饪方法(2)

  4.拌匀,摆盘即可享用

  卤牛肚的做法:

  食材:

  牛肚500克,食盐,葱姜,八角,桂皮,茴香籽,沙姜,白豆蔻,丁香,甘草,白醋,肉豆蔻,砂仁,草果,香草,香叶,黄酒,醪糟,碱,糖色,水适量

  制作方法

卤菜制作方法 卤菜烹饪方法(2)

  1.处理牛肚,先上碱面,洗净后换白醋,再洗净后加淀粉,去掉筋筋皮皮等你觉得奇怪的东西

  2.用加了点白醋的水焯一下,准备好材料,锅中放水加老卤汁,大火烧开,撇去浮沫,加入黄酒,醪糟和糖色水,放入牛肚

  3.大火烧开,再次撇去浮沫放入葱姜,香料(小茴香20克,八角10克,沙姜5克,桂皮10克,白豆蔻5克,丁香3克,香草5克,甘草3克,砂仁2克,草果3个,肉豆蔻3个,香叶3片)转微火慢卤2小时后加适量的盐调味

  4.中途可以补些酱油调味,量要少,再卤半小时后可以关火,食用前可以浸泡一会儿,浸泡差不多了捞出切小块即可

  卤鸡腿的做法:

  食材:

  鸡腿4个,葱2根,食盐,酱油,八角,花椒,老抽,姜汁,麻椒,香叶,白果,白芷,茴香,黄酱,白糖,蜂蜜,植物油

  制作方法

  1.准备鸡腿备用:大葱洗净,准备卤料别料,卤鸡用料,可适当加大白芷用料

  2.将鸡腿涂抹上蜂蜜上色,油温8成热,下入涂抹蜂蜜的鸡腿,将鸡腿炸至两面金黄,捞出备用

  3.炒锅放植物油,下入白糖炒出糖色,下入卤料煸炒一下,加入适量的会,放入大葱段,加入生姜汁,食盐,大酱,老抽,酱油和卤料包

  4.放入炸好的鸡腿,加高压锅盖,中火煮开,盖小火,定时17分钟

  5.自然解压后,即可打开锅盖食用

  卤鸡尖的做法:

  食材:

  翅尖500克,食盐1茶匙,鸡粉1/2茶匙,葱姜各10克,花椒5克,干辣椒5个,香油少许,沙姜5克,沙姜粉少许

  制作方法

  1.将鸡翅尖解冻,放置流动水下冲洗干净,控水备用

  2.将花椒粒加入开水冲泡制成花椒水,摊凉后放入葱白碎,姜碎搅匀,将鸡尖放入浸泡20分钟左右捞出再次冲洗干净后放入大盆中

  3.撒上盐,沙姜粉,盐

  

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