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若干年前，和一帮人宵夜，同桌有一跑合金销售的上海人，跟丫谈起很喜欢吃上海街头的兰州拉面，丫立马一副贱人嘴脸，告诉我那个是乡下穷人吃的，阿拉上海人是不吃这个的。当时就对丫肃然起颈八体投地了，原来在上海连一跑业务的销售员也属富人阶层。
这里就不说那上海人的操行了，还是说说这上海人瞧不起又满大街都是的拉面馆吧，走在上海大小马路上，常常可以看到杏黄底的拉面旗幡——这大抵便是拉面店的标志了。这一类的拉面店多经营河南拉面，因为首先从店主和店员的中州口音，很容易就可以判别出来。更能判别出来的，是端上来的拉面：这种拉面汤浓面白，汤是黄橙橙的，浮满了油和咖喱，上面缀着青葱葱的香菜和切的稍厚的几片牛肉。面可以拉得很细，一般未经关照，面心稍稍有点“死面”的感觉。加上辣酱，味道浓郁，主要靠一碗浓浓的牛肉汤吸引食欲。河南拉面店没有兰州拉面店那种统一的装潢风格，不会有“本店清真，外菜莫入”的告示标语贴在墙上。
另外的，就是来自兰州的西北拉面了。说到兰州，不得不提甘南。甘南在哪里？那里有什么好玩的？如果不是因为《天下无贼》，很多人也不会知道拉不楞寺，也不会知道甘南这个地方。如果想去甘南一探那一片佛界净土，必然要从崇尚回教的兰州出发。虽然在上海以及全国各地都会看到兰州拉面的招牌，但是只有在兰州才能品尝到独一无二的清澈拉面。
全国各地的兰州拉面面馆不像河南人拉旗幡作店招，而统一蓝底白字的招牌，但是面做得另有一功。这种面的汤不是那么深色，清清的，但是很香，味道也浓。面做得很韧劲(没有生面的感觉)，牛肉切得很薄，肉的味道不错(这种接近清真口味的小吃，牛羊肉一定处理得不错)。稍稍加点香菜、花椒、辣椒甚至枸杞子，再淋上点醋——味道很好。
也许是河南拉面的汤吸收了河南烩面的一些特色，所以口感较醇而且油腻，俗称混汤面。而原味的兰州拉面汤比较清爽，汤表面基本没油，被称为清汤面。回到篇头那个戆大销售员，其实丫也没说错，上海人更喜欢小日本的拉面，味千在上海的数量我看都快赶上KFC了。在北京常去吃马兰拉面，在上海却不见其踪，据说外滩曾开了一家，在大众点评网上一查，没有。
