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只要有酱，煮个清汤面条，拌拌就很好吃；只要有酱，一片吐司或是一片馒头，抹抹就很好吃；只要有酱，单单一碗白米饭，也能吃得有滋有味。不会做饭？不喜欢做饭？没时间做饭？都无所谓，会做酱就够了，懒得做饭腹中空虚的夜里，冰箱里的手作爱酱，就是安全感。
食帖君今天分享6种酱汁做法，自制是拉差辣酱、泰式绿咖喱酱、红椒酱、蜂蜜芥末酱、日式照烧酱、香菜蒜香海鲜酱，统统好吃，统统下饭。
6 Delicious Easy Homemade Sauces
6 款 快 手 自 制 美 味 酱
Harissa是一种突尼斯风味辣椒酱，加入了很多香料，在北非常用来给烧烤肉类或couscous调味。自己家做Harissa，既可以用来烤鸡翅鸡腿小排，也可以直接拌饭。
红辣椒（去籽）……2个
红尖椒……2个
墨西哥干辣椒……2个
开水……250ml
蒜（拍碎）……1瓣
柠檬汁……适量
黑胡椒粉……适量
橄榄油……30ml
盐……适量
- 做法 -
① 干辣椒沸水浸泡，直到变软。
② 辣椒、大蒜、柠檬汁、橄榄油、盐、黑胡椒粉放入料理机，搅拌即可。
Sriracha
这款越南华侨陈德自创的是拉差辣椒酱，早就红遍全美走向世界，尤其在南加州，几乎是老干妈一样的存在。它的迷人之处在于风味非常万能百搭，煎炸熘炒酸甜咸辣皆可搭，目前食帖君还没想到什么食物是不能和它搭的。这么宝贵的配方也能在家复制吗？试试看这个食谱。
- 食材 -
墨西哥红椒……300g
墨西哥绿椒……150g
大蒜……6瓣
红糖……120g
粗盐……30g
海盐……10g
白醋……10ml
- 做法 -
① 辣椒、蒜、糖、盐放入料理机搅拌，倒入密封罐，加盖（不盖紧），黑暗干燥处放置2~3天。
② 约2-3天后会开始发酵，出现气泡和液体，发酵后每天搅拌，直至辣酱状态稳定。（约5~7天）。
③ 辣酱、醋放入搅拌机搅碎，过筛，再次搅拌。重复至无辣椒颗粒即可。
Teriyaki Sauce照烧酱汁
- 食材 -
水……300ml
红糖……75g
酱油……60ml
蜂蜜……30g
蒜（切碎）……1瓣
姜……3g
玉米淀粉……30g
- 做法 -
① 250ml水、糖、酱油、蜂蜜、蒜、姜，混合均匀，中火加热。
② 玉米淀粉与50ml水搅拌至溶解，倒入锅中，加热10分钟。可依个人喜好加热至不同浓稠度。
Green Curry Paste泰式绿咖喱酱
微辣，浓郁可口的泰式咖喱酱，红绿皆可做。
香菜籽……30g
孜然粉……15g
白胡椒粉……15g
泰国干绿椒……225g
红葱头（去皮，切碎）……5颗
香菜……85g
姜（去皮，切碎）……1根
姜黄根（去皮，切碎）……45g
柠檬草（切碎）……2根
青柠（切碎）……3个
蒜（去皮）……2瓣
粗盐……7g
虾膏……15g
- 做法 -
香菜籽、孜然、白胡椒粉中火加热3分钟，冷却后与其他食材放入搅拌机搅打顺滑即可。
Red Curry Paste
泰式红咖喱酱
- 食材 -
将绿泰椒换为红泰椒即可。
- 做法 -
做法同绿咖喱酱。
Roasted Garlic Cilantro Sauce
香菜蒜香海鲜酱汁
地中海风味酱料，搭配烤海鲜一起吃是极好的。
蒜（去头）……一颗
香菜叶（切碎）……250g
干白葡萄酒……15ml
橄榄油……45ml
辣椒酱……30g
柠檬汁……适量① 大蒜淋上橄榄油，200℃烤15分钟，放凉后去皮切碎。
② 将烤蒜、香菜、干白葡萄酒、辣椒酱、柠檬汁一起搅拌均匀即可。
Honey Mustard Sauce
蜂蜜芥末酱
- 食材 -
黄芥末酱……15ml
第戎芥末酱……15ml
沙拉醋……60ml
沙拉酱……220g
蜂蜜……45g
糖……15g
将所有食材混合均匀即可。
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Rebecca | translate & edit
Petitbleu, Suzy etc.| photo
