菜品口味：微辣 主要工艺：煮 所需时间：半小时 制作难度：普通 所用厨具：煮锅 食材明细 牛肉 400g 鸡蛋 适量 面 适量 青菜 适量 香料 适量 老抽 适量 干红辣椒 适量 粗盐 10g 食用碱 适量 1
牛肉400g。 2
牛肉洗净切粒。 3
锅内放水烧开倒入牛肉粒、焯水水再次烧开即可捞出。 4
捞出的牛肉粒放凉水中漂洗去除血沫。 5
香料。 6
炒锅放油下入香料炒香倒入牛肉粒。 7
把牛肉粒煸炒一会倒入老抽翻炒一下兑足水大火烧开。 8
鸡蛋煮熟。 9
把烧开的牛肉粒倒入砂锅调味、小火煮1个小时、把煮熟的鸡蛋剥皮放入砂锅使其入味、干红辣椒用油炸香倒入沙锅内。 10
粗盐10g。 11
把盐放大碗中加热水化开放凉。 12
把面倒入盆内搅动成面穗状。 13
再把面穗揉搓成面团盖湿布饧半小时。 14
食用碱5g。把碱兑水化开。 15
手蘸碱水在饧好的面团上揣。一定要揣透。再次饧二十分钟。 16
把饧好面团方案板上再次揉透。 17
把揉透的面团压扁大约1厘米厚。 18
改刀切成约2厘米宽。 19
把切好的面用手搓一下使其呈圆条状、逐个做好、上面拍一些面粉、避免再饧的时候粘连、弄好后饧30分钟。 20
把饧好的面拿出两个、不可再次揉搓。 21
摆齐用擀面杖擀向两端擀开擀薄 22
一碗面四根足够、把四根均擀开、擀薄 23
再左右手捏着面头，举过头顶，狠狠地摔在案子上。接二连三，噼里啪啦，边摔，边拉，板面由此而得名。 24
这是率好的板面。 25
锅内烧开水。 26
青菜。 27
锅开后把摔好的板面下入锅内待锅开到少许凉水放入青菜。 28
捞起煮好的板面和菜、清白润滑、然后浇上卤子、白的面条、绿的菜叶、红的卤子。
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