爱华网用料：八角40克，甘草25克，花椒20克，豆蔻15克，蛤蚧1付，桂皮60克，草果25克，沙姜20克，白芷15克，陈皮1O克，罗汉果2只，丁香8克，花生油300克，葱100克，洋葱80克，生姜100克，香菜50克，西芹50克，胡萝卜50克，生抽3500克，绍酒3500克，冰糖2000克，清水4000克，红曲米150克，鱼露25克，美极鲜35克。
制作：
1、把香料用温水泡过后，用净锅小火炒香，再用纱布包成香料包，另用小纱布把红曲米包好待用。
2、锅上火加花生油，加葱姜，小火炸香，加入清水、绍酒烧开，放入各种调料对好颜色和口味，大火烧开，放入香料包、红曲米包，小火熬煮35分钟，过滤掉姜葱等料头，捞出香料包和红曲米包，凉透放入冰箱，卤制原料时，再放入同煮即可
潮州卤水的制作：
1、香料包：南姜2000克、草果150克、桂皮100克、八角100克、花椒50克、鲜香茅100克、陈皮100克、香叶50克、香菜籽50克、香芹籽50克、小茴香50克、肉蔻50克、香砂仁50克、丁香25克、白胡椒250克，将以上药料洗净用纱布袋包好待用。
2、配料包：大地鱼100克、香菜500克、香芹500克、干葱500克、干红椒150克、洋葱500克、香葱500克、蒜子1500克，将以上原料油炸至金黄色，包起待用。
3、调味料：盐500克、味精500克、冰糖250克、生抽3瓶、老抽半瓶、麦芽酚150克、肉香王100克、高度白酒250克。
4、炒糖色：将白糖或冰糖1000克加水500克，熬成糖色即可。
5、第一次汤底制作：脊骨10千克、老鸡15千克、瘦肉10千克、清水50千克入锅慢火煲制8小时，可出汤底25千克。
6、卤水调制：汤底中加入香料包、配料包、调味料、糖色，再慢火煲半小时即可。
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