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去白筋：鲤鱼鱼腹两侧各有一条白筋，烹调前必须将其去掉，以去除腥味。方法是：在靠近鳃部两侧和尾部的地方各切一个小口，白筋就露出来了，用镊子将其夹住，轻轻用力，即可将其抽出。
去土腥味：鲤鱼治净，放入盆中，倒一些黄酒腌制，就能除去土腥味，使鱼更鲜美。
最佳搭配
鲤鱼+豆腐：提高营养素的吸收。
鲤鱼+白菜、冬瓜：利水消肿。
鲤鱼+香菇：营养成分互补。
禁忌搭配
鲤鱼+猪肝、鸡肉：生痈疮。
鲤鱼+白果：会产生不利于人体的生化反应。
鲤鱼500克
色拉油、盐、番茄酱、料酒、葱姜蒜末、白糖、醋、鸡蛋、湿淀粉
1.鲤鱼杀洗干净，去除主骨，切块，调入盐、料酒腌10分钟，打入鸡蛋，加淀粉挂糊待用。
2.炒锅上火，倒入色拉油烧至四成热，下入鱼块炸熟至呈金黄色，捞起控净油。
3.锅内留底油，下葱姜蒜末炒香，烹入料酒，调入番茄酱、白糖、醋，勾芡，下入鱼块翻炒均匀即可。
鲤鱼肉200克，韭黄50克、盐、姜末、味精、葱段、、植物油、清汤、料酒、淀粉
1.将鲤鱼肉斜刀片成鱼肉片，用盐腌20分钟，再加入适量淀粉拌匀。
2.韭黄择洗干净，切成段。
3.炒锅置于火上，加油烧热后，放入鱼片，炸成浅黄色捞出。
4.锅内留底油，放入葱、姜炒出香味，再放入鱼片、韭黄段稍煸炒一下，加料酒、盐、味精、少许清汤，煸炒几下，起锅即成。
鲤鱼1条（约750克），五花肉100克、酱油、醋、盐、料酒、白糖、味精、泡椒、豆瓣酱、葱花、姜蒜末、辣椒油、花生油
1.鲤鱼处理干净，两面剞花刀，加盐腌制入味。泡椒、豆瓣酱剁碎，五花肉切碎末。
2.用七成热油将鱼煎至两面呈浅黄色。
3.起油锅烧热，炒酥五花肉末，下泡椒、豆瓣酱、姜蒜末炒香，放入煎好的鱼，加酱油、料酒、盐、醋、白糖、味精调味，中火烧至汤汁将干时撒葱花，淋少许辣椒油即可。
鲤鱼1条（约500克）、辣豆瓣、盐、姜米、蒜米、葱花、料酒、味精、酱油、
白糖、醋、鲜汤、湿淀粉、色拉油
1.鲤鱼治净，两侧各划几刀，用盐、料酒抹匀，静置入味。
2.锅入油烧至七成热，放入鲤鱼炸去表面水分，捞出控油。
3.锅留余油烧至三成热，放入剁细的豆瓣炒出红油，加入姜米、蒜米、葱花炒香，放入其余调料和鲤鱼烧沸，改中小火烧至鱼肉熟软时起锅，装在盘中。
4.锅内原汁勾芡，撒葱花，收汁，浇淋在鲤鱼身上即成。
鲤鱼1条，内脂嫩豆腐200克、花生油、香葱末、盐、味精、白糖、胡椒粉、辣椒酱、湿淀粉、鲜汤
1.豆腐切块。
2.鲤鱼刮鳞，挖出内脏洗净，放油锅微炸。
3.锅内加花生油烧热，放入辣椒酱爆香，加少量鲜汤、盐、味精、白糖、胡椒粉，再放鲤鱼、豆腐烧10分钟，用湿淀粉勾芡，撒上香葱末即可。
鲤鱼1条（约750克）、白糖、醋、清汤、湿淀粉、酱油、盐、葱末、姜末、蒜末、花生油
1.将鱼治净，两面剞花刀，将盐撒入刀口稍腌，再在鱼周身及刀口处均匀地涂上一层湿淀粉。手提鱼尾放入七成热的油锅中，炸至呈金黄色熟透，捞出摆在盘中。
2.锅中留油少许，放入葱末、姜末、蒜末、盐、醋、酱油，加清汤、白糖，旺火烧沸后，加湿淀粉搅匀成糖醋汁，浇到鱼身上即成。
鲤鱼1条（约600克），冬菇2朵、花生油、葱、姜、老抽、生抽、盐、生粉、酒、味精
1.葱切段，冬菇用热水浸软后切成丝。鲤鱼治净，在鱼身两面各斜划两刀。将所有调料拌匀，均匀地抹遍鱼肚、鱼身。
2.取一盘，淋上花生油，放入腌好的鱼，入微波炉中以高火加热3分钟，取出，翻转鱼身，撒上葱、姜、冬菇丝，继续以高火加热3分钟即可。
鲤鱼1条（约500克），香菜段20克，葱丝50克、盐、味精、酱油、料酒、胡椒粉、葱油
1.鲤鱼处理干净，改1厘米的柳叶花刀。
2.改好刀的鲤鱼入加了料酒的开水中烫透，捞出装盘，加盐、味精调味，鱼身上铺一层葱丝，入笼蒸熟。
3.锅中放葱油、胡椒粉、酱油调匀，均匀地浇在鱼身上，撒香菜段即可。
鲤鱼1条，盐挤菜25克，嫩豆腐250克，笋片25克、盐、白砂糖、黄酒、青蒜段、味精、肉清汤、酱油、花生油、熟猪油
1.鲤鱼洗净，取中段 ，切成块。豆腐切成相应大小的块。
2.炒锅内加花生油烧至八成热，投入鱼块煎至两面呈淡黄色，烹入黄酒，加盖稍焖，再加酱油、盐、白砂糖，烧至
3.鱼块上色后，加肉清汤，烧约3分钟，再加入豆腐块、笋片、熟猪油，焖约3分钟，加盐挤菜、味精，小火烧至汤汁浓稠时，淋熟猪油，撒青蒜段即成。
鲤鱼1条（约500克），酸菜50克、色拉油、盐、味精、鸡精、川椒、花椒、葱、姜、蒜、绍酒、香葱末
1.将鲤鱼治净，剁块；酸菜切段，备用。
2.炒锅置火上，倒入色拉油烧热，下葱、姜、蒜、花椒、川椒炝香，放入酸菜煸炒片刻，倒入水，调入盐、味精、鸡精、绍酒，放入鲤鱼，小火煲熟，撒入香葱末即可。
鲤鱼的做法这次终于找全了，嘿嘿快来夸夸我吧~
