原材料
主料：
三黄鸡一只（约重1500克），杭椒圈8克，干辣椒段、花椒各5克，孜然、芝麻各4克，酥黄豆、熟花生各少许。
调料：老干妈香辣酱8克，特制酱汤适量。
制作步骤：
1、三黄鸡宰杀治净，冲掉血水，然后入沸水快速汆烫一下，捞出后放入烧开的酱汤中小火卤15分钟，停火盖盖儿浸泡一晚，使其骨、肉充分入味。
2、第二天将酱罐重新烧开，捞出三黄鸡晾凉。
3、客人点菜后将鸡拍扁，入八成热油快速炸至外皮起脆，控油后摆盘。
4、锅留底油烧热，加入老干妈香辣酱、杭椒圈、干辣椒段、花椒、孜然、芝麻、酥黄豆、熟花生各少许翻匀炸香，盖在三黄鸡上即可走菜。
特制酱汤：
汤桶内加入清水25斤，放入一只老鸡、两条棒骨，大火烧开转小火熬40分钟，然后放入香料包（桂皮、陈皮、罗汉果、生姜、干姜、白芷、丁香、小茴香、香叶、八角、花椒各25克）以及葱段500克、姜块300克，调入适量盐、味精、鸡粉，加海天红抽调浅红色即成特制酱汤。
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