爱华网
球童鞋不爱吃鱼。不管是带鱼、青鱼还是其他鱼，嫌刺多、味腥、清淡。他爱的是红烧大肉。为了让他吃鱼，俺煞费苦心。做出清蒸鱼、酸菜鱼、酸萝卜鱼等，让他多多食用。这次的清蒸鱼，虽名是“清蒸”，实际却很鲜嫩入味，且没有任何腥味。
如何做出美味的清蒸鱼？通过多次实践，总结了几个小窍门。特别是葱丝卷曲的法子，我觉得很神奇。
先看过程——
中等鳊鱼一条，大葱两根，生姜一块，青红灯笼椒各一个，色拉油，蒸鱼豉油各少许，盐适量
1、鳊鱼洗净沥干，鱼身切出柳叶花刀（攻略1），洒少许盐在刀口上，腌5分钟左右；
2、取葱白部分切成3厘米左右的段，生姜切片，姜葱间隔（攻略2），在盘中摆放好；青葱丝放入冷水（攻略3）中备用（我刀工不行，切的葱丝还不够细。但效果还是有滴）
3、准备好的鱼放在盘子的姜葱上；
4、蒸锅里水烧开后，把盘子放入，中小火（攻略4），蒸8分钟；
5、鱼熟后取出（如果有蒸出的水把它倒掉），从鱼身体的两边（攻略5），淋少许蒸鱼豉油（或鲜酱油）。表面撒上少许葱丝、辣椒丝做装饰；
6、少量色拉油烧热（攻略6），后，浇在鱼身上，听到“刺啦”一声响，即可上桌。
鲜嫩清蒸鱼完美攻略（过程中紫色部分）
1、入味窍门——鱼腮往鱼脊的先划5CM直刀，再其两侧划几道斜刀，此为柳叶刀（形状如柳叶），然后撒上少许盐在刀口上稍腌一会让鱼肉入味；
2、不黏盘窍门——葱段与姜片间隔排放在盘子上，让蒸好的鱼既不粘盘，也能去腥，一举两得；
3、“让葱丝多卷一点儿”——细细的葱丝泡在冷水里，自然会形成漂亮的卷曲状。且，葱丝越细，卷曲效果越好！跟烫了头发一样；我刀工不好，所以烫的是大卷，刀工好的TX，烫出来肯定是最给力的朋克范儿！
4、蒸鱼火候——大火先烧开水，放入鱼后立即转中小火，这样鱼皮不会因火候过大“皮开肉绽”（注：一般的鱼约8分钟就可以了。可用牙签挑开鱼的脊背肉最厚部分看下——如果还带有血丝，说明还没有熟；如果是白色的，就说明已经熟了）；
5、鲜美窍门——淋油烧热后浇在蒸好的鱼上。豉油从鱼身两侧慢慢淋进，既入味，也不会过咸。
6、热油浇在葱丝上，可以让葱丝立刻爆出葱香，增进食欲。
