爱华网作为淮扬菜系中的一道传统菜，狮子头可谓历史悠久，从古至今，一直深受众人的喜爱。狮子头的烹制极重火功，是一道非常考验厨师厨艺的功夫菜，选材考究，制法精巧，红烧，清炖，清蒸，肥而不腻，脍炙人口。狮子头的品种有很多，还可根据个人喜好选择相应的食材来制作，个大肉足，香滑可口，食过之后，口留余香，令人恋恋不忘。
狮子头炒青菜
制作材料：猪肉馅500g、马蹄8个、青菜 500g、大料1只、大葱10g、姜10g、香葱15g、鸡蛋1只、酱油15ml、黄酒15ml、盐10g、白砂糖30g、淀粉10g、高汤250ml、油250ml
1、将肉馅剁得细腻，加入少许酱油、盐、黄酒、白砂糖（2茶匙、10克）、葱末、姜末、干淀粉和鸡蛋。同方向搅动，充分和匀成糊状。
2、大火加热炒锅（或煎锅）中的油，至八、九成热。加热的同时用手抓，把肉馅团成一个个直径约为6cm的扁园形的肉饼，逐个下油锅，锅中可同时放4-6个肉饼。
3、在煎炸肉饼的过程中，可以改为中火，要不时地晃动锅体防止肉饼粘住锅底，但是在未成型时不要用铲子，以免弄碎。大约需要10分钟，此时的肉饼已经膨胀成了球形，表面呈全金黄色，即可捞出沥干油分备用。
4、另取净炒锅，加热其中的少许油，爆香香葱节，加入高汤、酱油、盐、白砂糖（2茶匙、10克）和大料。
5、汤汁烧沸后，逐个放入炸好的狮子头（汤汁要没过狮子头），先用大火烧滚，翻动几下，改小火再烧10分钟，直到汁水浓稠了，盛至汤盆备用。
6、取净炒锅大火烧热锅中的油，下青菜翻炒，调入少许盐和白砂糖（2茶匙、10克），呈熟色即盛出。
7、取一个大些的盘子，先将炒好的青菜码底，再将狮子头摆上，最后将汤汁淋上即可。
清炖狮子头
制作材料：前臀尖猪肉 500g、油菜芯 6小棵、大葱10g、姜5g、淀粉10g、盐10g、香葱5g、料酒30ml、冷高汤 500ml
1、菜芯择洗干净。香葱切小粒。
2、前臀尖肉先切成小块，再剁成肉末，过程中加入大葱末和姜碎一起剁碎。调入淀粉、料酒和盐，并搅拌均匀。
3、将和好的猪肉馅均分成4份，分别在蘸了水的手中团成大丸子。
4、大丸子放入一个深瓷碗中，缓缓注入冷高汤（或凉水），要能没过肉丸。深碗放入蒸锅中，隔水大火蒸40分钟。
5、另取净煮锅，用沸水将菜芯氽熟，取出沥干水分后，整齐的码入另一个深瓷盘中， 再将蒸好的狮子头移入此盘中，并淋入清蒸狮子头的肉汤，表面撒上香葱末即可。
鸡蛋狮子头
制作材料：鸡蛋4个、猪肉馅100克、山药30克、葱末5g、姜末5g、生抽10ml、老抽15ml、盐5g、水淀粉15ml、油30ml、高汤500ml
1、山药去皮后剁碎，加入肉馅中，再打入一个鸡蛋，调入生抽、盐、葱姜末
2、顺时针搅打上劲。（这道狮子头的做法最关键的一步）
3、熟鸡蛋剥壳，包入肉馅中，搓成丸子。
4、中火加热油至八成热，下入丸子炸至金黄后捞出。
5、锅里留少量余油，加入高汤、老抽煮沸，放入丸子，改中火焖煮约10分钟后，用水淀粉勾芡即可。
豆腐蛋黄狮子头
制作材料：豆腐200g、咸蛋黄4枚、香菇6朵、莲藕50g、油菜心100g、香葱1棵、姜10g、鸡蛋1枚、八角1枚、桂皮5g、白胡椒粉5g、盐10g、白砂糖10g、黄酒15ml、生抽15ml、老抽10ml、水淀粉15ml、油200ml
1、鲜香菇洗净去蒂，切成碎末备用。莲藕去皮，切末备用。香葱切段。老姜切片。
2、咸蛋黄放入盘中，淋少许绍兴黄酒，放入蒸锅中，大火蒸10分钟，取出晾凉备用。
3、豆腐放入大碗，用汤匙压碎，加入鸡蛋、1/2茶匙盐、白胡椒粉、生抽、1茶匙白砂糖混合成馅，把咸蛋黄包在中间团成丸子。
4、中火加热炒锅中的油至4成热，沿边溜入团好的丸子，炸至定型后捞出。重新将油加热至5成热，放入丸子复炸，炸至表面金黄捞出控干备用。
5、大火加热煮锅中的水，加入1茶匙盐，放入油菜心汆烫2分钟，捞出后码入盘中。
6、炒锅中留底油，用大火加热至5成热，放入八角、桂皮、葱段和姜片煸炒出香味，加入黄酒、老抽、白砂糖和1杯热水，加入丸子焖煮至汤汁只剩1/2，调入水淀粉勾芡。将丸子连汤盛入码好油菜心的盘中即可。
