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2011年08月10日 本文作者:秋凉(感谢作者对中华美食传承做出的贡献) 浏览: 607 人 -场就有卖的，一块五一个，自己做的咸蛋其实成本并不比买的低，但自己腌的咸蛋吃起来踏实，而且我在腌制的料水上又加了些香料，使咸蛋有一股五香的味道，虽然没出很多油，但蛋黄是沙沙的咸淡正合适。我一次买20个鸭蛋，忘记了是六块五还是七块钱一斤，一般腌一个月刚好，蛋黄也起沙了，蛋青还不太咸，已经做了两次了，第一次吃的慢些，那时小李还没放假，第二次做好后给00拿走4个，我们仨人早餐又吃了几次，很快20个咸蛋就吃光了，这不准备这两天再去买点来腌上。早上配着早点和粥吃非常香。其实做咸蛋很简单的，我以前经常用一种方法就是：把鸭蛋洗净抹干后沾上白酒，再滚上一层细盐，然后分别用保鲜膜或纸包上放在阴凉的地方一个月就可以吃了。但后来我想做五香咸蛋就又用了老式的盐水腌制法，我个人觉得还是五香盐水腌制法更好吃。
自制五香咸蛋的做法
准备材料：
鸭蛋20个，花椒20粒，八角一个，桂皮一小块，香叶一片，海盐适量，红星二锅头白酒100毫升。
制作过程：
1.鸭蛋洗净外皮晾干；
2.将花椒、八角、桂皮、香叶放在调料盒里拧紧；
3.锅接适量水，放入2的调料盒，开火，烧开后转小火再煮10分钟，放入海盐搅至融化，关火晾凉；
4.将鸭蛋码放在事先准备好的玻璃缸中，把煮好的盐水中的调料盒取出，将水倒入玻璃缸中没过鸭蛋；
5.倒入白酒，盖上盖，放在阴凉处，一个月即可。
注意事项：
1.盐最好是腌制用的粗海盐，也就是俗称的大粒盐；
2.至于放多少盐我也没称过，有人说放到盐水饱和，也就是往水里再放盐也化不开了的那种程度，可我觉得好象没必要，我一般是尝一下感觉很咸就不放了，大概放了近一半约200-250克；不过要是放的太少也不行，太少了可能蛋还没咸就要臭掉了；（一袋盐约为500克）
3.放些白酒可以杀菌，还可以增加蛋的香气，放50-100毫升都可以；
4.腌蛋的罐子我一般都是刷干净晾干才用的，因为不知道沾了生水是不是容易腐败。
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