酸菜鱼的做法和步骤 酸菜鱼

  原材料/调料:

草1条(约1000-1250克)、泡酸菜250克、泡辣椒末25克、色拉油40克、化20克、姜片7克、蒜片10克、葱花10克、大葱节50 克、精盐4克、料酒20克、味精2克、胡椒粉2克、花椒10余粒、干细豆粉20克、1个。

制作方法/流程:

1、将鱼制净,头剖开,用刀取下两扇鱼肉,鱼骨切成块,鱼肉斜刀改成薄片。酸菜切薄片。鸡蛋取清与干细豆粉调成豆粉。

2、鱼片加盐、姜片、葱节、料酒码味后,再用蛋清豆粉拌匀。

3、炒锅下油烧至五成热,放入鱼片滑至断生捞起。锅内留少许油,下花椒、酸菜、姜片炒香,下汤,放入料酒、食盐、味精、胡椒粉熬出味,下鱼头、鱼骨煮入味捞起盛盆内;再下鱼片煮1-2分钟,连鱼带汤倒入盆内,撒上姜蒜米、葱花。

4、锅内下少许油烧至五成热,均匀淋于姜米、蒜米、葱花上即成。
 

酸菜鱼的做法和步骤 酸菜鱼
  

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