中国大厨
美食典故：
很多外省人对于“姜汁热窝鸡”这道菜的名字感到疑惑，“姜汁”很容易理解，是指菜肴的口味，“鸡”则是菜肴的主要原料，但“热窝”是什么呢？其实，“热窝”是个比喻，指菜肴的热度与母鸡刚刚生完蛋的窝温度相仿，入口要热但不能过烫。
原料：公鸡（净重约1400克，每只鸡可成两份菜）。
辅料：小黄姜末120克。
制作：1、公鸡洗净，下入锅中，加清水3000克、姜片、葱段各20克大火煮15-20分钟，待鸡肉断生时捞出自然晾凉，改刀成块。
2、另起一锅滑透，下入菜籽油20克烧至三成热，下入小黄姜末小火煸香，下入鸡块800克炒20秒，倒入煮鸡的原汤淹至鸡肉的一半，调入盐8克小火炒至汤汁快要收干，加酱油5克翻匀，勾浓芡，下醋8克，撒葱花6克、淋香油5克翻匀即可出锅。
三言两语说技术：
1、此菜最好挑选山上放养的土公鸡，肉质比母鸡更脆、更有嚼头，约4-5斤重，若超过6斤则鸡肉太老咬不动；如用还没长成的仔鸡，肉又太嫩，香味不足。
2、如果有客人想吃辣，每份菜可以加入6克郫县豆瓣，顺序为先下豆瓣炒出红油，将豆瓣拨至一旁，在油中放入姜末炒香，然后再下鸡肉。
酱油鸡的做法――简介用高压锅蒸替代水煮,把鸡肉的原味都留住在鸡肉里,使这款酱油鸡的味道更加鲜嫩，而且又省时方便。酱油鸡的做法――食材放山鸡 四分之一只酱油 适量红辣椒 适量小葱 适量酱油鸡的做法――方法/步骤酱油鸡的做法 1
口味：咸鲜味      工艺：清蒸 清蒸仔鸡的制作材料：主料：童子鸡500克 辅料：冬笋70克,火腿50克,香菇（干）10克 调料：姜5克,味精3克,黄酒5克,盐4克,酱油2克,小葱10克 清蒸仔鸡的特色：汤味清鲜纯正。鸡肉
制作材料：主料：鸡腿400克 调料：花椒粉10克,姜5克,大葱8克,辣椒粉15克,白砂糖20克,盐5克,酱油40克,料酒10克,植物油35克 麻辣鸡肉的做法：1. 将鸡腿肉切成块，加入料酒、酱油腌制3分钟； 2. 坐锅点火，放入植物油，将腌好的鸡块倒入锅
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