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家常烧很简单『小排烧南瓜』 (2013-11-01 09:00:29)
现今中国人越来越重视西方的万圣节了，各种Party也越演越烈。还有幼儿园的小朋友，也都在万圣节这天扮演各种角色，走街串巷要糖吃。
倒也很想体会一下西方国家万圣节的庆祝方式，白天的“僵尸”游街与夜晚的“不给糖就不走”。每家每户都挂着南瓜灯，就像中国的红灯笼，有点喜庆又有点诡异。
万圣节来了又走了，南瓜却留下了……其实这道菜跟万圣节没啥关系，只是一提到南瓜，就能想到万圣节；一说到万圣节，就能想到南瓜罢了。
小时候特不爱吃南瓜，说甜不甜，做成咸的又不对味儿。要么说年纪大了，口味都变了，以前不爱吃的，现在都特别爱吃，就像香菜、芹菜和南瓜。
要说南瓜啊，真是个好东西，又能做西点又能做中餐。它有着漂亮的颜色，可以作为天然染色剂；它有着特殊的气味，可以用来做调味剂；它的口感很软糯，可以做成各类粥品；它的甜味适中，与荤与素搭配都相宜。
第一次吃到好吃的炖南瓜是在婆婆家，用带皮的五花肉和带皮的小南瓜一起烧，特别好吃！南瓜要挑小小的那种品种，不要去皮，连同皮一起烧。烧糯了的南瓜皮和南瓜口感基本一致，完全吃不出来异样的口感。五花肉也要用带皮的才过瘾，Q弹的皮、软糯的五花，口口弹牙！
这道小排烧南瓜就是借鉴婆婆做的五花肉烧南瓜来的，用小排烧比五花肉清口一些，不会太油腻。每一口吃着也很过瘾，南瓜的甜味滋进了小排的肉里。而小排的油脂，浸入了南瓜瓤里。小排需要滋味，南瓜需要油份，两者相辅相成又互补。
烧南瓜有点类似烧土豆，其实烧什么都行。总的来说家常烧真的很简单，也不仅仅是简单，而且随意。随意中又有点刻意，因为“烧”总是得有那么几样食材搭配着才好吃。
家常烧，每家的烧制方式不同，味道也就不同。无论是烧鱼还是烧肉，又或者是烧菜，唯一的真谛就是用最简单的方法制作出最家常的美味。
①小排。排骨要选择小排，小排熟的比较快，不会因为南瓜都烧烂了，排骨还没熟。小排也比较容易入味，口感也软嫩，所以是上上之选。
②南瓜。南瓜最好选择小南瓜，不是没长大的南瓜，是品种。小小的，已经成熟可以吃的南瓜。带着皮一起烧，味道更好。如果买不到小南瓜，用大南瓜也可以。但是大南瓜一定要去皮才行，否则皮太硬，口感不好。
③因为两者都是很容易熟的食材，所以用炒锅就可以轻松做出这道菜。
小排烧南瓜
【材料】
小排 1斤
小南瓜 2个
八角 1颗
葱 1指长
姜片 2片
【调味】
花雕酒 4勺
老抽 1勺
生抽 1勺
盐 1/3茶匙
花生油 适量
水 适量
【做法】
1、小排剁小块，用清水浸泡30分钟后，倒掉血水冲洗干净后控干水分；
2、南瓜去籽切成比小排略大的块；
3、炒锅大火烧热，加入适量花生油，倒入小排；
4、大火炒小排至颜色变白，加入花雕酒，继续炒；
5、炒到花雕酒蒸发，锅内液体继续呈油状时，加入葱姜八角，转中小火，继续炒小排；
6、待小排炒至焦黄，加入南瓜翻炒；
7、南瓜略微炒一两分钟，加入盐、老抽，翻炒均匀；
8、加入清水，与南瓜平齐的量，大火烧开转中小火；
9、盖上盖子烧，烧至汤汁变浓稠，撒少许生抽翻炒出锅即可。
