鲁菜菜谱 2012春节家宴菜谱：鲁菜肉条焖扁豆的做法

2012春节家宴菜谱：鲁菜肉条焖扁豆的做法

　　制作肉条焖扁豆的材料：
　　主料：猪肉、扁豆；
　　辅料：红椒、葱姜蒜；
　　调料：盐、味精、糖、料酒、酱油、淀粉、食用油。
　　肉条焖扁豆的做法步骤：
　　1、猪肉洗净后切条，肉条用盐、料酒、酱油、水淀粉上浆；
　　2、扁豆去掉老筋后切段备用，葱姜蒜切片备用；
　　3、锅中做油，分别将肉条、扁豆炸熟后捞出；
　　4、锅中留底油，6成热时下入葱姜蒜炒香，同时下入肉条、扁豆大火煸炒约20秒后烹料酒、酱油；
　　5、加入适量清水后入盐、味精、糖调味后焖烧3分钟、大火收汤即成。
　　制作肉条焖扁豆的窍门：
　　1、扁豆一定要加工至全熟，不然容易引发食物中毒。
　　2、猪肉条不要切得过粗，否则影响成品的口感。
　　鲁菜肉条焖扁豆的营养功效：
　　猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味特别鲜美。猪肉具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。凡病后体弱、产后血虚、面黄赢瘦者，皆可用之作营养滋补之品。
　　扁豆的营养成分相当丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、 磷、铁及食物纤维、维A原、维生素B1、维生素B2、维C和氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的B族维生素含量特别丰富。此外，还有磷脂、蔗糖、葡萄糖。另外扁豆中还含有血球凝集素，这是一种蛋白质类物质，可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动，故能激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素，对肌体细胞有非特异性的伤害作用，故有显著的消退肿瘤的作用。肿瘤患者宜常吃扁豆，有一定的辅助食疗功效。扁豆气清香而不串，性温和而色微黄，与脾性最合。

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