爱华网资讯·活动·咨询 一网打尽
文/羊城晚报记者
广东人最常做的事情就是煲汤，无论是养生、调理、预防疾病等都有其对应的食补秘方。然而对于父母长辈来说，最头疼的莫过于给孩子煲什么汤水了，如孩子感冒发烧了，适宜煲什么汤水；孩子过于瘦弱或肥胖，适宜煲什么汤水；寒凉暑热，容易咳嗽，又该如何按四季对孩子进行调理，增强身体抵抗力？幼小的孩子适合和全家人一起喝同样的汤水吗？
日前，羊城晚报出版社和羊城晚报《健康周刊》携手广州市少年宫举办的“靓汤养出好宝贝”公益讲座上，“岭南汤王”佘自强公开儿童保健汤方，介绍了针对儿童常见情况，如脾胃不佳，感冒咳嗽，上火，疳积等等对症汤方的烹制方法。
宝宝喝老火汤好不好？
——尽量少喝老火汤！可多喝生滚汤
说起广府饮食，最出名的莫过于广东汤。在不少人的概念中，广东汤水就是老火汤。而老火汤往往一煲就几个小时。通常认为，经过长时间的煲煮，食物中许多营养物质都遭到破坏，蛋白质变性越厉害，维生素被破坏得越多，因此并不应该把喝老火汤当作补充孩子营养的最佳方法，相对而言，儿童的脾胃较为脆弱一些，多喝生滚汤更好。
佘自强介绍，广东汤有“煲、炖、滚、烩羹”四种方法，其中费时最长的就是“煲”，大概2-3小时，也就是我们所说的老火汤。其次是“炖”，是将食材隔水蒸，用中火或文火较长时间（约3小时）加热至原料焾，进饮时才调味，能维持食材的原汁原味。还有就是我们家庭也常用的“滚”汤，就是把食材切薄，放入沸水加热至熟，调味而成的汤，需时很短，能很大程度保存食物的营养。再有就是“烩羹”，将大量处理好的原料放入较多的汤水中，加热至微沸则放入芡而成菜，沸腾时间较短的羹汤营养成分很丰富。
广东汤水之所以千年流传，与这里的水土、气候特点是有很大关系的。广东汤不仅味美，还能为身体提供足够的水分，建议老火汤最多一周煲上2-3次就够了，不必天天喝，这样对营养的摄入，嘌呤的摄入都能控制自如。
宝宝可以和全家人喝一煲汤？ ——儿童汤水自有“方”
现代家庭常常一煲汤全家人喝，且不说是否适合家庭里的每一个人，对于脾胃较弱的孩子来说，其实并不建议与大人喝同一煲汤，无论是在药材的分量上，还是在相对应的症状上，对于孩子常见的问题，其实是有其独自的“汤方”——
★小儿积滞、消化不良、胃口不佳
“现在孩子最大的特点就是吃东西没胃口！”佘自强笑着说：“以前的孩子是抢着吃饭，现在的孩子是家长拿着饭碗追着才会吃。”这句话引起了不少家长的认同。一方面孩子零食吃得太多了，另一方面孩子放学路上如果饿了，也会买点东西垫垫肚子，以至于回家后胃口就没那么好了。为此，佘自强推荐山楂谷麦芽煲牛肚，在传统麦芽谷芽牛肚汤的基础上，加入少量山楂，增加其消食健胃的作用。
山楂谷麦芽煲牛肚
功效：消滞健胃、健脾除胀
材料： 山楂8克、谷、麦芽各12克、牛肚1个、生姜3片
烹制：清水2000毫升（8碗）武火滚沸，改文火煲1.5小时。下盐便可（为4人量）
提醒：许多家长会认为牛肚上的“黑衣”是脏东西，需要刮掉。其实这层“黑衣”具有较强的去滞功效，并不建议刮除。如果怕“黑衣”带有脏东西或者有异味，煲汤前先把牛肚“飞飞水”即可。
★适宜小儿感冒发烧的调理
孩子发烧感冒，没有食欲怎么办？佘自强表示家长此时可以给孩子做芫茜滚鱼片汤。芫茜有驱寒发汗的功效，鲜美的汤水也可以帮助孩子补充水分。
芫茜滚鱼片
功效：驱寒发汗、开胃健脾
材料：芫茜50-80克、鱼肉250-300克、茶瓜适量、生姜丝少许
烹制：清水1000毫升（约4碗量），和姜滚沸，下鱼片，续下茶瓜、芫茜、盐。（为3-4人量）
★小儿烦躁焦虑
如果孩子出现焦躁的问题，动不动就哭闹，摔东西，有经验的长辈会说:“孩子可能‘心火盛’，要煲一些下火的汤水。”这时候，最好的就是象牙丝莲子芯炖猪瘦肉了，这是一个传统的广东老方子，对于小宝宝来说象牙丝、莲子芯各3克，而大一些的孩子可以加至5-6克即可。
象牙丝莲子芯炖猪瘦肉
功效：祛疳积、清热下火
材料：象牙丝3克、莲子芯3克、猪瘦肉50克、生姜3片
烹制：清水250毫升（1碗量），炖2个半小时。（为1人量）
★适宜小儿过敏性鼻炎
过敏性鼻炎，是广东人的“老熟人”了，这源于岭南天气的特性。中医认为这是脾肺虚所致，推荐饮用炒苍耳子红枣汤来调理改善。佘自强提醒，苍耳子不一定要炒，但如果给较小的孩子喝，由于苍耳子比较寒凉，建议不下油盐地炒一炒，就可以去掉寒凉性。
炒苍耳子红枣汤
功效：宣通鼻窍、养肺健脾
材料：苍耳子3-5克、红枣3-5个、冰糖少许
烹制：清水450-500毫升（约1碗半-2碗量即可）煲约20-30分钟。下少许冰糖。
