1. 在电压力锅内胆铺上一张竹篦子，放上葱段和姜片（图1），放篦子是为了方便取出酥鱼，保持形状
2. 将鱼刮鳞去腮，剪开鱼肚后取出内脏清洗干净
3. 一层一层均匀码入内胆
4. 放上切成薄片的五花肉。鱼肉脂肪少，要加一些五花肉口感才会更香
5. 放上切成薄片的五花肉。鱼肉脂肪少，要加一些五花肉口感才会更香
6. 接着加入调味料B，若不小心水放多了，取出后可放入炒锅开中火收汁，但火不要太大以免翻滚的不成形
7. 压上一个平底盘子，这样鱼在高压的情况下不会因为上下翻滚而不成形选择蹄筋键，烹饪完成后再按一次蹄筋键，再次完成后不要拔去插销，保温一晚
8. 第二天拔去插销，待其自然放气晾凉，取出即可食用
小贴士一、放入大量米醋，醋能使鱼骨变软，酸味在加热时会挥发掉只留有醋香，但不要使用白醋口感不好
二、炖制时间要充足，否则鱼骨不能入口即化
三、鲫鱼太大不易炖至骨酥，选2两一条比较适合家庭制作
四、酥鱼要凉吃，所以口味要稍重一些。糖能中和醋的酸味，还能增香提鲜，量不可太少
五、水量不可过多，因为电压力锅在烹饪时蒸发出的水分很少
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