爱华网说起干烧黄鱼，最早应该算是一道经典鲁菜，后来通过前辈的改良又变成了京味菜中的代表菜品。所谓干烧，就是成菜盘中只见油不见汤汁，汤汁以及辅料的味道全部收进成菜中，初看形态完整，细品回味无穷···················
干烧黄鱼
原料：大黄鱼1条约600克,水发香菇5-6朵，五花肉100克，蒜苗2根
腌制调料：葱3-4段，黄酒一大勺，盐2克，
调料：郫县豆瓣一大勺（剁碎），香辣豆豉一勺，清水适量，白糖一大勺，生抽15毫升，醋30ml，黄酒一大勺，葱末一大勺，姜末一大勺，蒜5-6瓣，白胡椒粉一小撮
配菜:小葱或蒜苗适量
制作过程：
1 黄鱼去鳞洗净，背部改刀。
2 加腌制调料腌制20分钟。
3 腌好后鱼身擦干，表面拍少许干淀粉
4 锅内倒油，油温7至8成热时下入黄鱼煎炸至两面金黄
5 锅内留底油，下入葱姜蒜末爆香后下入五花肉丁香菇丁炒出油
6 加入郫县豆瓣酱和豆豉炒出红油
7 倒入清水加调味料调味
8 开锅后下入炸好的黄鱼转小火炖煮约20分钟
9待汤汁收干后撒入少许蒜苗
碎嘴唠叨：
**炸鱼时锅要烧热再倒油，下入鱼后不要急于翻面，待一面定型可以晃动后再翻
**黄鱼煎制时尽量多煎一会，一来在后期烹制时可以更好的入味，二来不容易散
**最后的炖煮要注意火候，小火并不时轻轻晃动锅子，避免糊底
