爱华网外地人只知道西安有回民的牛羊肉泡馍，却不知汉民的四大泡馍：葫芦头泡馍、三鲜煮馍、粉汤羊血泡馍、红肉煮馍。其中汉民的四大泡馍里粉汤羊血泡馍当属最重口的，冬日吃上一碗保证叫你嘴上打颤，头上冒汗。
粉汤羊血首创据说源于南院门一个摆羊血摊的王金堂，对原本粗放的羊血吃法进行改进而成。早些年上了年纪人们口中最好的粉汤羊血是西安王记家的，前几年还在建西街有店，如今这个王记粉汤羊血已无踪影，取而代之的是街边巷口的粉汤羊血小店，小南门的惠记和东关的赵记粉汤羊血名气较大。
一碗好的粉汤羊血，讲究的是麻、辣、咸、香、光、嫩，羊血鲜嫩爽滑，没有丝毫腥味。粉汤羊血大多数人喜欢泡馍吃，而哥更喜欢单走的吃法，就是馍和粉汤羊血分开来吃。馍泡在汤里特别容易吸汤味，会影响羊血的口感，哥觉得吃个单走才能真正品尝到粉汤羊血的麻辣咸香嫩。
这碗粉汤羊血经历多少工艺到吃货手上的，哥来告诉你。
【备料】
现在西安宰杀场基本都搬到三环外了，很多卖粉汤羊血的店为了方便加工，直接在三环外有自己的加工厂，老板每天一大早从加工厂把加工好的羊血运回店里，所以我们现在看到的羊血就都是成品。
第一步：将羊血洗净，平放在案板上，除去血块上不平整的地方，切成血片。
第二步：再将血片切成“筷子头”粗细的长条，切的时候讲究：刀身要薄，刀刃要平。
整齐的摆放在盘里。
第三步：豆腐切片
第四步：一层粉丝一层血，几片豆腐，装进碗里。
装碗结束后，就是泖汤。
【泖汤】
掌勺师傅先把羊血丝放入热锅中焯透，再把细粉丝放进碗里，用勺给碗内浇调料汤，汤入碗一小会儿，再倒入锅中，又从锅中盛出汤往碗中浇灌，如此反复数次。（调料汤详细配方戳最后）
【调味】
调辣椒油，放蒜苗末，香菜末，加以热汤，即成为一碗热腾腾香喷喷的粉汤羊血。
一碗粉汤羊血就做好了，好的粉汤羊血，一方面羊血入口滑软即化，如果有筋道的感觉应该是搭胶了；另一方面就在于汤上，泖汤看似简单，但各家调料不一样也会有不同的味道。
一碗粉汤羊血，一盘梆梆肉，一碟泡菜，这也是很多人的标配。
顺带介绍一下梆梆肉，城里各个店的梆梆肉也跟粉汤羊血一样是在三环外加工的，经过洗、腌制、卤煮、熏等工序，除了肉香料香，还有熏制的炭火香，可以说是越嚼越香，是一道下酒良菜。
惠记的辣子蒜羊血味道也很正
粉汤羊血制作过程全部在小南门里惠记粉汤羊血拍摄
【调料汤配方】
用15种香料配制调料:花椒400克、小茴香500克、桂皮75克、八角150克、草果150克、玉果100克、胡椒20克、干姜片250克、荜拨50克、良姜150克、砂仁10克、蔻仁50克、桂子100克、丁香20克、上元桂1000克。先将花椒、小茴香放入干锅里加温，去潮焙干，碾成细面另放。其他13种调料混合后碾碎成面，过箩后与花椒、小茴香面搅拌均匀。
锅内添清水约40千克，用清水是最传统的做法，如今袁家村、马嵬驿这些民俗村里做粉汤羊血时用猪、牛大骨熬汤，哥觉得这种改革挺好，毕竟过去这些都是穷人饭，清水煮调料也是为了降低成本。水开后先加精盐750克，再加调料300克，保持汤锅微开，这时就可以做粉汤羊血了。
再说几句关于创业的话，很多人看着别人开餐饮店，生意兴隆，不敢说日进斗金，也会靠着店过着富足的生活。其实这只是表面的光鲜，背后的辛苦努力是不为一般人所知的，房租、人员、原材料成本的提高，对今天的餐饮业压力很大。创业不是件简单的事，尤其是餐饮行业这两年整体下滑，大型商业综合体对街边餐饮的冲击，新派餐饮和传统餐饮的博弈，简直就是残酷，真正赚钱的真不多。所以想入餐饮这行，不是件容易的事，入行有风险，投资请谨慎再谨慎！
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