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本帮的浓油赤酱实在令人吓势势。
在酒店里，通常红烧肉在煮了差不多的情况下（有一定量的汤汁），分成一份份存放，等客人点了之后，取一份入锅大火浓油赤酱。这个高温火候不多时就将红烧肉的汤汁收干，锅底基本都沾有黑黑的焦糖。在酒店，一份红烧肉里面究竟有多少致癌的焦糖，目前还没有专门的部门去测验其危害层度。
红烧肉浓油赤酱的过程中“褐变反应”，会产生2-MEI和4-MEI两种化学物。根据美国研究发现：2-MEI和4-MEI会在老鼠身上引致肺癌、肝癌、甲状腺癌或白血病！
实际上，我在小时候就听大人讲，凡是烧焦的东西都不能吃，这个认知已传播至我的下一代。随着科技手段多样化，瘟神般的食品添加剂就像乌云，笼罩在消费者的头上。以至于有人带着放大镜进超市，细看食品添加剂说明。
不久前，美国公众科学中心（CSPI）发布研究报告指出，可口可乐和百事可乐所含的两种焦糖色素可能引发癌症风险，并提出应被禁用。然而，美国可口可乐和百事可乐公司极力否认，并称加入的焦糖添加剂是安全的，反过来指责（CSPI）“不负责任”。在这种情况下，作为消费者宁可信其有，不可信其无，道理是拿自己的健康冒风险不值得，远离癌症是健康的首选。
本帮红烧肉浓油赤酱最早是受苏东波的影响，被贬黄州的苏东坡曾有一首流传至今的一首“食猪肉”诗歌：“黄州好猪肉，价钱如粪土。富者不肯吃，贫者不解煮。慢着火，少着水，火候足时它自美。每日起来打一碗，饱得自家君莫管。”要命的是“慢着火，少着水”，“每日起来打一碗”，这样长期单一的饮食嗜好肯定给苏东坡的健康埋下了极大的隐患。
苏东坡66岁在杭州死于什么病，大多是后人的猜测，当时还没有癌症一说，统一的说法就是他的消化系统出了毛病，但从病情描述上看，很可能是得了胃癌。命运作弄，生活处境刚有好转的苏东坡，一到杭州后就开始没有胃口，腹泻、软弱疲乏、时而觉得好些，但缠绵不愈。有一次友人见苏轼横卧面壁，哽咽抽搐，伤心不已。想必东坡自己也懂医术，感到无力回天，大限已定。后竟至不能起床，他自己在给米芾的信中说到“昨夜通旦不交睫，端坐饱蚊子尔。不知今夕如何度？”可见他当时度日如年，痛苦难受之极。也就在前后不到两个月的时间，一代文豪撒手人寰。 时代赋予人们对美食新的认识和追求，而美食的形态也在迎合着人们对健康的需求而不断地变化。本帮红烧肉只要稍微改变一下制作方法，就可以轻松成为健康美食。红蒸肉的做法的优点在于避免“褐变反应”；其二，节省调味料。将焯过水的肉整齐地排放在饭盒内，中间的缝隙越少越好，将调制好的调料倒入浸没，盖上盖子。这样调味品可以减少到做红烧肉所需调料的三分之二。蒸的时间长短，决定红蒸肉的咬劲，这个可以根据每个人自己的喜好。
