爱华网柿子醋是用柿子经过自然发酵而成的醋，没有任何添加剂的成分，对人体相当的有益，而且其香味醇厚，酸味中还带有淡淡的果味。柿子醋一般当年的十月份开始做，到来年的五月份就能吃了。
我们一般在秋天柿子熟了的时候摘柿子，把摘下的柿子洗干净晾干放在准备好的缸里，缸最好是农村常见的砂缸。这种缸的缸壁较厚，有很好的保温作用。因为这种缸不透明，所以能够使柿子有一个比较稳定的发酵环境。
在缸里放进柿子就可以，其他的什么东西也不用放，柿子直接放进去，有软的有硬的，可以使整个的也可以是破的，破的可以帮较快的发酵。柿子放进去后就用塑料布盖上，再用绳子扎实缸口即可。
在发酵的时候要注意我们不能经常的打开看，最好是封好口后不去动，一直到第二年的五月份才打开。随着过完年后天气慢慢暖和，柿子醋的味道就会慢慢跑出来，这是正常的，我们不必急于打开去查看柿子醋的情况。
还要注意我们在发酵的过程中不用加水，如果放柿子的时候觉得不干净可以拿水洗衣，但要沥干水再放进去。等到柿子醋发酵好了以后快要出醋时，就要加入清水，我们要注意第一次不要加得太多，加完水后要搅拌一下，就可以出柿子醋了。当然你不加水也可以直接出柿子醋，只是这样出的醋很少也很酸。
另外，当我们在打开醋缸的时候，会有很酸的气味出来，有时也伴有小的飞虫，这是正常的，并不是说你的柿子醋坏掉了。原文+订阅
