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虾皮营养丰富,很多人都认为，虾皮是最好的补钙食品。从营养成分表上看，虾皮的含钙量是同等重量牛奶的十几倍。虾皮也是调味的“高手”烹调时，无论是煮汤、做馅放少许味道便很鲜美。虾皮营养丰富，富含多种矿物质，尤其是钙含量丰富，有人称它为“钙仓库”。(成人的每日钙推荐摄入量为800毫克)那么用虾皮来补钙自然是当之无愧的了？ 其实，看问题应该一分为二，虾皮在富含钙元素的同时，它所含的“钠元素”也惊人地高，每100克虾皮钙含量为991毫克，钠含量为5058毫克，这部分的钠含量相当于13克盐所含的钠量，想想吧，根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，18岁以上成人每天钠的适宜摄入量为2200毫克（约为6克食盐），显然是超标了。 另外，我们补钙不能单从食物的钙含量来评价，因为还有一个钙吸收的问题，即钙的消化吸收会受到多种因素的影响。虾皮虽然富含钙质，但其补钙效果不尽如意。从烹饪的角度来说，虾皮作为一种食材，又咸又腥，所以每次使用也就几克，作为配料或者调味料，如此算下来，钙的摄入量比不多；其次，虾皮中的钙大多都存于虾壳中，虾壳入口经咀嚼研磨后并不能变得很细小，在胃酸的作用下，钙溶出量实际并不多，很多都还处于未溶解状态的钙，最终不被人体吸收而排出体外。所以，虾皮只能作为补钙中的一个来源而不能一味依赖它。 不过，话又说回来，虾皮补钙效果尽管不如人意，但它也有自己的特殊营养成分——虾青素.虾青素具有较强的抗氧化活性，可以保护眼睛，预防视网膜黄斑变性、抗自由基氧化反应、抗衰老、提高机体免疫能力、预防癌症。此外对一些运动疲劳、肌肉疼痛及炎症都有一定的缓解作用。
