爱华网COCO最近生病了，病毒性感冒，在家昏天黑地的发了好几天的烧。喝菜粥、吃汤面，对于无肉不欢的COCO来说简直是致命性打击呀。为了补充体力，外加不上火，当然最重要的为了解解馋，搞个啤酒鸭来开荤咯！
北方人除了烤鸭，一般不太喜欢做鸭子，据我分析是因为鸭子腥膻味较重，不太容易去除。但其实鸭肉营养非常丰富，肉多热量低，而且价格可能算是肉类中最便宜的了。现在COCO给大家介绍这道简单易学的啤酒鸭，保准一点鸭腥味都没有哦，温凉不上火，美味不长胖！
主料：鸭子（半只）
辅料：小葱（5根），姜（10片），红椒（1只），干辣椒（3只），大料（2颗），冰糖（单晶冰糖20粒，15克左右），醋（一小勺），啤酒（1瓶），料酒、生抽、盐（各适量）
做法：
1、将鸭子切见方的大块（可以买鸭子的时候让商贩帮忙切好），姜切厚片，小葱打节，红椒切成与鸭块大小差不多的块备用。
2、锅中放凉水，水量要可以没过鸭肉。水中放4-5片姜片，2汤匙料酒，将鸭块放入凉水锅中。开大火加热至沸腾，用勺子撇去表面浮沫，继续大火煮5分钟后关火，将鸭肉捞出，将里面姜片拣出，沥水备用。
3、炒锅烧热后，放入冰糖，小火加热熬糖色。冰糖逐步融化--变色--冒大泡--出现小泡，这时糖的颜色已经差不多了，千万不要将糖熬糊了。（期间可能会冒烟，不要惊慌，时刻留意糖的颜色，不要变成黑色）
4、将鸭块、剩余的姜片放入熬好的糖色中，转中火翻炒，使糖色均匀裹在鸭块表面。
5、炒至鸭肉出油后，放入小葱、大料、干辣椒、生抽继续翻炒1-2分钟至配料出香味
6、加入啤酒、醋，啤酒的量刚刚与鸭肉平齐即可，不用太多。大火烧开，转中小火烧5分钟关火。
5、将锅中所有东西移至高压锅中压15分钟，使鸭肉更容易软烂。
6、将压好的鸭肉及各种配料从高压锅中取出放入炒锅中，大火烧开，转中小火继续烧制。尝一下味道，根据自己的口味，加入盐调味。
7、将锅内汤汁收干，加入红椒块稍微翻炒。关火起锅装盘，撒入葱花
TIPS小贴士：
1、焯鸭子的时候，鸭肉要冷水下锅，这样更容易将鸭肉中的血水焯出，同样适用于其他肉类。
2、熬糖色所用的糖量可以根据个人口味增减，千万不要将糖色熬糊。
3、如果担心糖色熬不好也可以用老抽替代，但炒鸭肉的时候就要加入糖。
4、啤酒最好选择口味比较重的啤酒种类，清爽型的啤酒在烧制过程中比较容易损失啤酒的香味。
5、由于鸭子是寒凉性的，所以放了许多姜片来平衡，姜的用量可稍微大一些
嘎嘎嘎^^^^^啤酒鸭新鲜出炉^^^^^软嫩汁浓保准让你十指大动！
历史资料----啤酒鸭的来历：（也许是杜撰滴，嘿嘿）
作者by：COCO
