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时值夏至，金灿灿的杏儿正当季。它比桃略酸，比李更甜，恰到好处的滋味实在讨喜。为了让美好的口感多留一段时间，人们把新鲜的杏儿制成杏脯，成为不少人儿时记忆里的解馋小零嘴。
与话梅不同，杏脯保持了鲜杏的天然色泽，还去除了恼人的果核。一口咬下去，果肉厚实软韧，酸甜的口感刺激着人们的味蕾，瞬间口舌生津。
你是否不时地会怀念杏脯带来的甜蜜？小时候的味道呀，要去哪里寻找？
河南汝州的大峪山，有着漫山遍野自然生长的野生杏树，是《中国国家地理》推荐的中国十大杏花取景地之一。当地的果农格外珍惜来自大自然的馈赠，不施化肥、不打农药。这里的杏儿被手工制成杏脯后，更添了一份天然的酸甜。
为了让更多的人尝到来自家乡的杏脯，下厨房市集里专营河南食材的店铺「豫州地」将这款农家手作带出深山。有厨友买后直呼，连老妈也抢着吃。
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可口的美味离不开果农踏踏实实的辛苦劳动：摘回新鲜的杏子，洗净后需仔细地挖去果核，浸入蜂蜜糖水里渍一天，再与砂糖一起熬煮，得到的果肉还需再糖渍一两天。
取出后放在烘烤房中缓缓烘烤一日，最后在阳光下晾晒半天，就成了杏脯。在整个制作过程中，绝不添加甜味素等食品添加剂，吃的出杏果本身自然的酸甜。
除了作为极好的解馋小零食，杏脯还能成为厨房的一味食材。做烘焙甜点时，加入切碎的杏脯，能够带来清新微酸的独特风味。更有厨友在蒸鱼时巧妙地放入杏脯，既能去除鱼的腥味，还能增添果香，清爽开胃菜，太适合夏天。
厨友@伧佃雪乃的甜杏儿清蒸鲈鱼
厨友@HUAer评价道：hin好吃~软软的杏儿足~还有小牙签方便扎着吃，很贴心。
厨友@Lilian_8mvd评价道：蛮好吃的。没有甜蜜素泡出来的那种腻，只有杏肉加蜜糖香香的清甜。
厨友@西西西瓜瓜瓜评价道：酸甜可口，不是软烂的果脯，也没有添加剂的味道，杏味儿挺突出，是自然的味道。
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