爱华网咸鱼对茄子，我向来是有偏见的，这源于小时候邻居做过，用咸鱼炖了茄子，我无法想象那味道，在心中便定义成一种乱搭难吃的菜。因为邻居厨艺比母亲的差的老远，生活极其不讲究甚至邋遢的那种，于是对她家的饭菜皆不认为是好吃那类，母亲在我的心中是最棒的厨师。真正接触美食后，发现咸鱼对茄子还真是道菜，而且是很有名气的菜，碍于心中的偏见，一直不想去试。可是这菜却又经常的出现在眼前，每每见到，尝试的诱惑和难以放下的偏见便斗争许久。其实想想这又有何可纠结的呢，不试，永远是虚无的味道，偏见只是儿时懵懂不知的表现，于是，说做就做，这样的风格也是在如此的年龄该有的。
儿子不吃茄子，所以一般是中午做来吃，做了一次，偏见马上消除，原来好吃的菜等了这么久。
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茄子1个（号称面包茄子，个很大） 咸鱼1条
盐 1茶匙 生抽1勺 蚝油1勺
姜1小块 葱1棵 蒜1头
高汤200克 花生油1勺
香油适量 胡椒粉适量 辣椒酱适量
1 备料。
2 姜切丝，葱蒜切碎，葱叶留一段切长丝清水泡起来。
3 咸鱼洗净取肉切丁。
4 茄子洗净切长条。可根据喜好去皮。
5 切条放微波炉高火3分钟叮软，这样可不用用油炸软了。
6 热锅放油加热，下姜丝煸炒。
7 放咸鱼丁煸炒片刻。
8 放入葱蒜碎。
9 煸炒出香味，停火待用。
10 砂锅放高汤烧开。
11 放入炒好的咸鱼丁。
12 放上叮软的茄子。
13 放生抽和蚝油稍微翻拌。
14 盖盖大火5分钟后小火。
15 20分钟后放盐和胡椒粉继续小火5分钟。
16 停火后淋香油，放适量辣椒酱，放上泡好的葱叶。
