甜食对于我和小优同学来说,绝对是真爱,无论是糖醋里脊,还是拔丝红薯、土豆、苹果等等各种拔丝,吃起来都如风卷残云般,盘光碗净,意犹未尽,特别有种幸福满足的感觉。
原料:里脊肉500g、番茄酱40g、姜、葱适量、盐、料酒
碗汁:4勺白糖、3勺白醋、2勺生抽、1勺淀粉、5勺清水拌匀(量具用普通的调羹)
面糊:淀粉30g、面粉30g、50ml清水
1、 肉切成1cm宽,4-5cm长的肉条。
2、 放入一勺盐、2勺料酒、适量姜丝、葱段,抓匀。腌制30分钟入味。
3、 调好碗汁和面糊备用。
4、 锅中倒入适量宽油,将肉条撇掉葱姜,放入面糊中,均匀挂上面糊,待油温6成热时,一条条放进去,以防粘连,小火炸至肉条表面凝固,漂起来,翻面,表面微黄捞出。
5、 转大火,待油温升高,将肉条复炸,约30秒捞出。
(复炸可使肉条更加酥脆)
6、 锅中留少许油,将番茄酱倒入,炒匀。
7、 碗汁倒入,搅拌均匀,烧开。
8、 炸好的肉条放入锅中,快速翻炒均匀,装盘即可。
(翻炒要快速,否则,时间长,表面不脆,影响口感)
注:要将里脊肉上的筋膜去干净,可以让卖家收拾干净。