爱华网东北菜虽然不在中国已排好的八大菜系里，但是它亦是我国历史悠久、富有特色的地方风味菜肴，自古就闻名全国，并且现在东北菜随着东北小品的火爆，也已开始风靡全国，因为东北菜的取料广泛而家常，所以东北菜绝对是有群众基础的一种菜系，是家庭餐桌上最有家的味道最受欢迎的家常菜~~
东北菜的特点是咸香味重，但也不乏一些有特点的甜、辣、酸，东北菜可谓是五味俱全，内容丰富，光是全国人民耳熟能详的特色菜就有很多种~~~
一提起东北菜，人们首先会想到的就是锅包肉和溜肉段，这两道菜现在已经不是只能在东北才能吃到了，全国各地都有东北菜馆，甚至是本土特色的饭店里都能看见它们的身影，可谓是风靡全国了~~
溜肉段的特点是滑嫩咸香，肉要经过油炸后溜炒，所以在肉的腌制挂糊炸制上都是有讲究的，做得不好，肉就会发硬发柴咬不动。每次炸肉段的时候可以多炸一些，晾凉后放入冰箱中冻起来，用来和蔬菜一起做烩菜也是非常好吃的~~
主料：猪里脊肉400克
辅料：青尖椒1~2个（还可以加些胡萝卜）、葱姜蒜末若干
调料：蛋清1个（也可以不用）、干淀粉2大勺（平时喝汤用的瓷勺）、 酱油适量、醋少许、白糖少许、盐适量、花椒粉少许、料酒适量、植物油多一些
制作方法：
1、将里脊肉切成1.5厘米厚的大片，然后用刀背脊逐片轻轻地拍剁一遍，只是拍松而不会留下刀口，这样会令里脊肉更松软；
2、将里脊肉再切成小长方块，放入大碗中放入料酒和少许盐抓匀；
3、将干淀粉和蛋清放入大碗中，然后用少许的清水用手抓匀成流动速度非常缓慢的厚淀粉糊；
4、将和好的淀粉糊倒入肉丁中抓匀；
5、将青椒切成三角片、葱切小段、蒜切片、生姜切片；
6、将酱油、醋、白糖、盐、花椒粉、淀粉少许和半碗清水兑成调料汁，醋和白糖少许就可以，做好的溜肉段是吃不出来酸味和甜味的，醋和糖主要起着提鲜的作用
7、锅放植物油烧至7成热（扔一块肉下去，肉周围马上会有密集的泡泡即可）将浆好的肉丁抓一把逐个用手指捻着放入油锅中。可以分几次炸至，这样就不用一次放好多油，很适合在家里做；
8、将肉中火炸成淡黄色捞出，这是第一遍炸出来的颜色，如图；
9、将锅里的油再烧热，直到油中没有了水的响声，再放入炸完第一遍的肉丁，中火炸至颜色变深，外壳酥脆捞出；
10、将尖椒放入油锅中过一下油马上捞出来；
11、将炒锅烧热放入少许食用油，放入葱姜蒜炒出香味；
12、倒入兑好的调料汁煮稍微浓稠；
13、倒入炸好的肉丁和青椒翻炒均匀即可；
