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【滑蛋牛柳、干烧豆豉鸭、炒虾、辣子鸡的做法】
滑蛋牛柳的做法-干烧豆豉鸭怎么做
滑蛋牛柳
材料:牛里脊300克，鸡蛋4个，红辣椒1个。
调料:醋20克，料酒、酱油、淀粉各15克，葱花、盐、白糖各5克，鸡精少许。
做法:
1.将牛里脊切成薄片，倒入料酒、酱油、色拉油和淀粉搅拌均匀，腌制20分钟；鸡蛋磕入碗中打散，加入盐搅匀备用；红辣椒去蒂后洗；争切碎。
2.锅置火上，倒油烧至七成热，倒入牛柳片翻炒至变色，立即盛出，稍微冷却后，倒入鸡蛋液中。炒锅洗；争后，再次倒入油，大火加热至九成热，倒入葱花和红辣椒碎后，马上倒入盛有牛柳片的鸡蛋液，用铲子不断画圈搅拌，待鸡蛋凝固后，调入醋、白糖和鸡精，翻炒均匀后即可关火。
主妇心得
牛柳也就是牛的里脊肉，在烹饪过程中很易熟，不需要太久的加工时间，烹调时间过长，反而会使口感硬。
营养师叮咛
牛肉中的肌氨酸含量比任何其他食品部高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。
干烧豆豉鸭
材料:鸭子半只，洋葱1个。
调料:豆豉、料酒各20克，蒜6瓣，盐、白糖各5 克，姜片、生抽各15克。
做法:
1.将鸭子斩成小块，冲洗干净直至水清澈，沥干水：洋葱洗净，切片。
2.锅置火上，倒入多量的油烧开，放入鸭块过油变色后捞出沥油。
3.锅中留余油，爆香洋葱片、姜片、蒜瓣，倒入鸭块以中小火慢十曼煸至大量鸭油析出，加盐、生抽、白糖炒至鸭肉均匀上色，加豆豉继续以中小火翻炒，随时加入料酒以防止煳锅，快起锅时下洋葱片翻炒即可。
大厨支招
鸭子切块时要将鸭尖以及其后下方对称的两粒蚕豆大小的腺体一并切除，否则会有异味。
主妇心得
收拾鸭子的时候简直是折磨，实在受不了生鸭子的味道，每次处理我都要戴口罩，但为了做好后的美味，只能忍了。用水将鸭子洗得很干净，再用油煸，鸭子的膻味就会没那么明显了，再加上姜、蒜等调料，就不会有鸭臊昧了。
炒虾怎么做-牛蹄筋的做法
葱姜炒虾
材料:大虾300克。
调料:葱末、姜末各15克，料酒10克，盐、白糖各适量。
做法:
1.将大虾剪去须、脚，冲洗；争，沥干水分备用。
2.锅置火上，倒油烧至八成热，放入葱末、姜末、大虾快炒，至虾变红后，加入料酒、盐、白糖翻炒片刻即可。调味料中可加入少许酱油或豉油，可提升鲜味。
主妇心得
可以将大虾换成小虾，炒的时候不用去皮，可以连皮一起吃，这样还能补钙。
营养师叮咛
寒冷的冬季，可影响入体的营养代谢，使各种营养素的消耗量均有不同程度的增加。特别是老年入由于消化吸收和体内代谢因素的影响，往往缺乏钾、钙、钠、铁等元素，再加上冬季入体尿量增多，使上述矿物质随尿液排出的量也增多，因此，应及时予以补充。可多吃些含钙、铁、钠、钾等丰富的食物，如虾、虾皮、芝麻酱、猪肝、香蕉等。虾性温，是冬令滋补良品，可驱散寒冷，温肾而增加体热。
双椒蹄筋
材料:水发牛蹄筋200克，朝天椒80克，杭椒100克。
调料:姜丝、蒜末、盐各5克，水淀粉、生抽、料酒各15克。
做法:
1.水发蹄筋用清水冲洗干净，切成7厘米长、1 厘米宽的条；将杭椒和朝天椒洗净，去蒂，斜刀切戍细丝。
2.在蹄筋中倒入水淀粉、盐、生抽和料酒，搅拌均匀后腌制10分钟。
3.锅置火上，倒油烧至六成热，爆香蒜末、姜丝，随后放入蹄筋爆炒片刻，接着将杭椒丝和朝天椒丝放入，一同拌炒至匀，翻炒约3分钟即可。
主妇心得
如果没有杭椒可以用青椒代替。
营养师叮咛
蹄筋中含有丰富的胶原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇，能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，从而延缓皮肤的衰老。
对于腿脚不好的老年入来说，每周吃一次炖牛蹄筋，不仅有强壮骨节的作用，还能益气补虚。中医常说的“以形补形”的道理便在于此。
西柠鸡块的做法-辣子鸡怎么做好吃
西柠鸡块
材料:鸡胸肉300克，柠檬半个，黄甜椒半个。
调料:水淀粉15克，盐、白糖、味精各适量。
做法:
1.鸡胸肉切成小块，加水淀粉、一点白糖抓拌匀，挤入柠檬果肉汁，拌匀；柠檬切片：甜椒去蒂及子，洗净，切块。
2.锅置火上，倒油烧热，放入鸡肉块滑熟。
3.黄甜椒和挤过汁的柠檬一起放入盛有鸡肉块的锅中，调入适量的盐、白糖、味精，待甜椒油亮时关火。
大厨支招
待鸡肉炒熟后，调入带有纯柠檬果汁的芡汁也可以，只是柠檬的香气没有那么浓郁。
如果柠檬汁滋味够浓郁的话，柠檬皮也可不入菜。
主妇心得
粤菜中有一道很有特色的菜叫西柠煎软鸡，鸡肉用盐、淀粉、蛋黄腌制后，入油锅炸至金黄色，再淋入用柠檬汁、白糖、水淀粉制成的芡汁。现在把油炸的步骤简化成滑炒，相对简单又腱康，味道也不错。
辣子鸡
材料:子鸡肉(可带骨)250克，尖椒100克。
调料:葱段、姜片、辣椒各20克，盐5克，酱油、白糖、味精各少许。
做法:
1.鸡腿肉洗净，剁戍块，下开水锅焯水，捞出；尖椒洗净，切段。
2.锅置火上，倒入多量油烧热，放入鸡块炸至六成熟捞出。
3.炒锅放油烧热，下葱段、姜片、辣椒段和鸡块，加盐、味精、白糖、酱油炒熟即可。
大厨支招
鸡肉的块应剁成2厘米见方的小块，这样不仅成菜美观，且更容易入味。
炸的时候别炸得太熟，否则鸡肉会失水。
主妇心得
鲜鸡嘴部有光泽，干燥；眼部眼球充满整个眼窝；皮呈淡白色，表面干燥；肉色成玫瑰色，胸肌为白色，带淡玫瑰色，鸡腿肉呈灰色。
文章来自: 家有妙招(www.jiayoumiaozhao.com)
