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冬者，天地闭藏，水冰地坼。自然界阴盛阳衰，各物都潜藏阳气，以待来春。
寒是冬季气候变化的主要特点，冬季除了要注意防寒保暖外，饮食上增加能量也很重要。
谈到餐桌彩头，蒸菜是少不了的。在种种烹饪技法中，蒸最受推崇，它最早始于中国，中华千年美食文化素有无菜不蒸、无蒸不成宴之说在，而且，蒸又寓意蒸蒸而上，给人好心情。
蒸扣肉，顾名思义，就是用蒸的方法做成的肉食。蒸扣肉是将肥瘦相间的猪肉，用盐、料酒、糖、味精等调味料煨好后，放入锅中蒸熟即可。说起扣肉，但凡我们在餐桌上见到的这道菜，都是一薄片一薄片的肉覆盖在一堆“内容”上的样。其实，扣肉的“扣”是指当肉蒸或炖至熟透后，倒盖于碗盘中的过程。
豆豉蒸扣肉，加了豆豉这味调料。豆豉，古称“幽菽”，也叫“嗜”，是一种将豆子泡透煮熟，发酵酿成的食物。
早年间，豆豉是用黑豆制成的。随着需求量的增加，黑豆的产量少，改用黄豆来做豆豉。以工艺不同，分为淡豆豉与咸豆豉，不仅可用来入馔调味，做成菜肴，淡豆豉还是一味中药。
豆豉蒸扣肉，不仅色泽光亮，还营养丰富，质地纯净、味感浓郁、留香久远的特点。可以拌米饭，也可以夹在面食中食用。
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材料：五花肉300克、香菇150克、豆腐皮150克
调料：姜10克、葱15克，料酒10克、生抽15克、豆豉辣酱30克、蚝油10克。
做法：1、豆腐皮切丝，香菇洗净切片。
2、五花肉洗净切片，放入碗中。
3、五花肉片中依次加入料酒、生抽、豆豉辣酱、蚝油、姜、葱拌匀，腌制20分钟。
4、腌制好的五花肉片码入大碗中，上面再铺上香菇和豆皮，将腌肉的料汁淋在上面。
5、入锅蒸30分钟即可。
厨房小语：蒸的时间根据自己菜的多少而定。
