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我是留一手，欢迎来我贴！请多指教！淡水鱼是日常百姓餐桌的一道美味，通常做法很多，比如红烧鱼、糖醋鱼、清蒸鱼、炖鱼汤、水煮鱼片，汆鱼丸等等。今天我给大家介绍一下如何杀鱼会让鱼肉更好吃！
同时再来个一鱼两吃今天的鱼比较小，3斤左右，所以只做两吃就可以了，再大一倍的鱼就可以做四道以上不同款式的菜了。
杀鱼时，要把鱼眼睛用抹布盖上，这样鱼就不会恐惧，在不惊恐挣扎的情况下，鱼会安静的流尽血死去，鱼肉会更好吃。
手按在鱼头上，将鱼的鳃鳍掀起，鱼的心脏就在此下方，
刀尖对准鳃鳍根部，刀尖向下朝鱼头方向斜下刺，这样刀尖就会刺破鱼的心脏，放出鱼血，鱼肉会更鲜美。
另外，还要在尾部割一刀，这样会增加一个开放口，促进血液流淌，放血会更彻底，
做完这些就可以把鱼放到装满水的塑料袋里，让其游动，血会随其不停地游动流出体外，使鱼肉没有血腥味。这是吃生鱼片杀活鱼的最高境界了！但是，淡水鱼我们不能生吃，因为，有可能会有寄生虫！但借鉴这种杀鱼方式，能提高鱼肉的品质，吃起来会更美味。
还要介绍的一个关键就是要取鱼筋，这也是处理淡水鱼的一个关键步骤，对去除淡水鱼的土腥味有一定的效果
就是在鱼的头尾两端各割划上一道口子，在鱼头处的刀口里，靠近鱼身上三分之一处寻找会发现有一白点，这个白点就是鱼筋的一头拽住这个白点，同时，另一只手用刀慢慢的拍鱼身，把鱼筋慢慢的抽出来，鱼筋一面一跟。
杀完鱼后，下一步就刮鱼鳞去鱼鳃了，如果是单纯吃生鱼片的话就省掉了这步。
然后从鱼背下刀，沿着鱼骨剔下鱼肉，
由于鱼背处有一排三角刺，所以剔下大片的鱼肉后，还要将鱼背带三角刺那块肉踢下来，这样剔下的鱼肉就没有一根刺了，可以放心食用。
再用剪刀剪开鱼腹部的鱼排，掏出内脏，
这样一条鱼就被完全分解开了。
将剔下的鱼肉去掉鱼皮，
切成长条腌制后做炸鱼扒。
鱼头，鱼尾，鱼骨，鱼腩，鱼皮，鱼鳔等过油炸制后与豆腐一起炖汤。
鱼肉用盐、料酒、炒熟后研磨的花椒粉，黑胡椒粉，蛋清等一起抓匀，腌制10分钟左右，
蘸面包糠，
热油炸制金黄后捞出盛盘，再淋上番茄沙司一道炸鱼扒就做完了。
炒锅下底油，葱姜蒜爆锅后，加入足量的水，同时下入炸好的鱼头等，大火烧开，撇去浮油后，加入掰好的豆腐块（豆腐用手掰块，比切块更入味呦！）炖煮，大约炖10几分钟后，鱼汤就呈现奶白色了，这时开始调味，主要加盐，黑胡椒等调味料就可以，这个随个人口味吧。
出锅后用葱末或葱丝点缀下即可。
奶白的鱼汤鲜美浓郁，
酥脆鲜美的炸鱼扒再佐以番茄沙司，美味不可挡！
一鱼两吃到此就齐活了，开动吧！
