爱华网想要了解一个地方，最快的办法就是用味蕾！江苏狮子头、四川麻婆豆腐、广东白切鸡…每个地方的头牌菜都是当地人最爱的家乡味，也是各地吃货向往的美味。
北京·京酱肉丝
食材：
猪里脊肉、豆腐干、蛋清1个、黄瓜、葱丝、甜面酱、油、酱油、料酒、淀粉、白糖。
步骤：
1.里脊肉洗净切丝，将蛋清、酱油、淀粉、料酒加入肉丝中拌匀；干豆腐切小方块。
2.锅内加油，加热后放入肉丝迅速滑开，待肉色变白后立即捞出。
3.锅中留适量的油烧热，放入甜面酱、白糖，改小火翻炒，并冒出小泡，改大火加入肉丝快炒至入味。
4.把炒好的肉丝放在盘里，放上小黄瓜段和葱丝，即可与豆腐干一起食用。
黑龙江·锅包肉
食材：
猪里脊肉，淀粉，白糖，醋，酱油、盐、香油、葱、姜、蒜、香菜适量。
步骤：
1.猪里脊肉切成3毫米厚的片，用适量盐抓匀，淀粉加水泡透，待淀粉沉淀，把水倒出。
2.把淀粉放到装肉的碗里，抓匀，葱姜切丝，蒜切片，香菜梗切段。
3.锅上火，加入油烧至七成热时，下入肉片，炸至3分钟左右。
4.油温上升至八成热，再下入肉片复炸，把糖、醋、酱油、香油调匀。
5.锅留底油，放葱姜蒜炒香，放入炸好的肉片，烹入糖醋汁炒均匀，加香菜，出锅装盘。
辽宁·猪肉炖粉条
食材：
五花肉，葱，姜，花椒，八角，料酒，老抽，冰糖，粉条
步骤：
1、五花肉切大块。
2、水沸后，放入五花肉，水再开时撇去浮沫，捞出五花肉，用温水冲洗净血污。
3、锅中油热后，放入葱、姜、花椒、八角爆锅，放入五花肉翻炒均匀。
4、放入料酒、老抽、冰糖翻炒至上色。
5、加入温水没过五花肉。大火煮开，小火煮一个小时。
6、粉条洗净，不必泡软，以便粉条放入锅中可以更多吸收汤汁的味道。
7、将粉条放入锅中，大火煮开，小火继续煮十五至二十分钟至粉条软烂即可。
江苏·清炖狮子头
食材：
五花肉，肉皮，排骨，鸡蛋2个，青菜，精盐、淀粉、味精、料酒、葱姜汁适量。
步骤：
1.把鸡蛋磕入碗中搅匀；五花肉剁碎搅匀；蛋液加进肉蓉拌匀；把加了蛋液的肉蓉挤成10个圆球状的肉圆待用。
2.将排骨剁成小块，在开水中氽烫一下；肉皮也氽烫一下，捞出待用。
3.砂锅中加入500克清水，放入排骨和肉皮，水烧开后放入肉圆、料酒及适量萝卜姜汁，表面用青菜叶盖上，小火炖2小时左右。
4.上桌前放入菜心，加入精盐、味精调味即可食用。
浙江·西湖醋鱼
食材：
草鱼，醋，黄酒，酱油，白糖，姜，葱适量，水淀粉。
步骤：
1.把姜切成碎末，准备好醋、酱油、黄酒、水淀粉和白糖。
2.草鱼去鳞去膛洗净，把鱼的一面划上5刀。
3.锅中放入葱姜片和清水，烧开后，捞出葱姜，下入鱼用筷子把鱼鳍支起来，让鱼成型，煮上3分钟，撇去血末，打入凉水2次。
4.倒出汤汁，锅内加入少许的原汤和适量的酱油、绍酒和姜末。捞出鱼，放在盘中。
5.锅中的原汁加入白糖、米醋和剩下的酱油。烧开后加入湿淀粉烧至汤汁浓缩。
6.把制作好的汤汁均匀的撒在鱼的身上，再撒上剩余的姜末即可。
安徽·黄山臭鳜鱼
食材：
鳜鱼、五花肉丁，辣椒，姜片、蒜片、葱、料酒、白糖、酱油、米醋，胡椒粉等
步骤：
1.臭鳜鱼洗干净，从肚子处劈开
2.开火，加菜籽油，加五花肉丁，炒香，加入10粒蒜子(蒜子一切两段)，加入红干辣椒和姜丝，稍微翻炒
3.将鱼背朝上肚子朝下扣在锅里，放入酱油，生抽，黄酒，白糖，米醋，胡椒粉少许，加入500到600毫升冷水。大火闷煮10分钟
4.鱼盛出来，汤留锅里，将葱段放锅里，稍微翻炒，一起盛出来盖在鱼上
江西·粉蒸肉
食材：
带皮五花肉、姜、葱丝、炒米粉、甜面酱、白糖
步骤：
1.五花肉切成10公分长，0.5公分的厚片
2.放入炒粉，甜面酱、白糖、少许淀粉水、姜葱丝拌匀上笼蒸熟，扣盘即成。
山东·九转大肠
食材：
熟大肠，熟猪油、花椒油、清汤、盐、味精、料酒、葱、姜、蒜、香菜、醋、胡椒面适量。
步骤：
1.将大肠切成2厘米的段，香菜切1厘米段。
2.勺内加入清水烧开后放入大肠，捞出沥净水份。
3.炒勺上火加熟猪油、白糖，将糖炒至发红时，放大肠上色，下姜蒜未，烹上醋、料酒，加入清汤。
4.然后移至小火，烧至汤汁发浓时，淋上花椒油，出勺摆在盘内，撒上香菜段即成。
湖南·剁椒鱼头
食材：
鱼头、盐、葱半棵、姜2小块、料酒适量、水淀粉少许、剁椒、植物油。
步骤：
1.鱼头洗净切半，用刀在鱼肉上划两刀。
2.用盐均匀抹在鱼头上，上下铺上姜丝，淋上料酒和植物油腌制10分钟左右。
3.鱼头铺上适量的剁椒。
4.水烧开后蒸12分钟，再虚蒸3分钟至熟。
5.蒸鱼会有多出的汤汁，把汤汁回锅烧。
6.加少许水淀粉勾芡一下，稍加收干，再淋回鱼头上；再淋上少许葱油增香。
7.放上葱丝即可上桌 。
广东·白切鸡
食材：
母鸡1只，葱，姜，植物油，盐。
步骤：
1、将鸡在滚开汤锅内浸烫熟(一般15分钟左右即可)，取出晾凉后切成块，装在盘中
2、葱，姜切成末，分别装在小碗中，碗内加少许的盐
3、炒勺内倒入油，在旺火上烧开，浇在葱末和姜末上。
4、切好的鸡和蘸料一起上桌。
四川·麻婆豆腐
食材：
豆腐、牛肉、豆豉、花椒粉、小葱、料酒等。
步骤：
1、将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中氽一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡；
2、豆豉等剁碎，蒜苗切段，姜切末；
3、炒锅烧热，放油，放入牛肉馅炒散；待牛肉馅炒成金黄色，放入豆瓣酱同炒；
4、放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色；
5、下肉汤煮沸，放入豆腐煮3分钟；加酱油、糖，盐调味，再用湿淀粉勾芡；盛出后撒上花椒面、葱末即可。
重庆·辣子鸡
食材：
鸡腿、葱、干辣椒节、花椒、盐、胡椒、味精、白糖、醋、料酒、色拉油各适量。
步骤
1、将鸡腿或一整只鸡洗净改成丁放入碗中用盐、料酒码味，微炸成型。
2、锅置火上，烧至七成热时，倒入鸡丁滑熟后，盛起待用。
3、锅留底油至热，下干辣椒炒至棕红色，下花椒炒香，倒入鸡腿，烹入料酒，加入盐、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软。汁干时，下葱炒匀起锅即成。
湖北·热干面
食材：
碱面，酱油，萝卜（或榨菜）丁，葱花，芝麻酱，香油，精盐
步骤：
1. 面条加一汤匙香油拌匀。
2. 入蒸锅大火蒸10分钟。蒸好的面团用筷子抖散至晾凉。
3. 榨菜，酸豆角香葱切碎。喜欢吃辣的，可以拌入辣椒油或辣椒酱。
5. 把芝麻酱，酱油，盐拌匀。晾凉的面放入锅中煮大约1分钟。捞出后盛入碗中，浇上酱汁，撒上榨菜，酸豆角和香葱，趁热拌匀。
贵州·酸汤鱼
食材：
酸汤、西红柿、草鱼、辣椒、葱、姜、各种时令蔬菜。
步骤：
1.在热锅内放入辣椒，炒出香味。
2.加入提前酿制好的酸汤。
3.将现杀的鱼放入锅中，在锅中放入各种时令蔬菜。
云南·过桥米线
食材：
鸡胸脯、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、火腿、香菜、葱头、鹌鹑蛋、净鸡块各20克 ，水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各50克，米线200克。
步骤：
1.把肉料分别切薄片，漂凉装盘；
2.其余各料另锅焯水，漂凉后切段装盘；
3.香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌；
4.鸡油烧至7成热时装入碗中，倒入烧开的清汤，加调料上桌；
5.食时先将肉片烫至白色，下绿菜稍烫，再下米线，撒少许葱花、香菜即成。
宁夏·清蒸羊羔肉
食材：
羊羔肉、面粉，大葱，姜、香菜、精盐 、花椒油、植物油。
步骤：
羊羔肉切成小块，用精盐、花椒油和适量面粉拌匀后放在小碗里，再放上大葱、姜，上笼蒸熟即成。吃时，可撒上香菜，配以干粮馍。
网络综合整理
百度搜索“爱华网”,专业资料,生活学习,尽在爱华网!
