黄豆小朋友上学以后，又剩下我独自午餐了。越发不愿在饭菜上花费时间，总是能简即简，能懒即懒。腊肠蒸饭、荞麦凉面、桂林米粉、咖啡三明治、木瓜奶昔是最常吃的。这道肉末豆腐蛋羹也是我很喜欢的，有足够的蛋白质和上佳的口味，简单易行，午饭就这样了。
一个人的午餐，同样也很适合小朋友哦！
材料：嫩豆腐（或玉脂豆腐）半盒、鸡蛋一只、肉末少量、葱花适量
1、嫩豆腐取半盒用刀划成小块装入蒸碗中。鸡蛋打散，调入少许盐，加入1至1.5倍的清水打搅均
匀，用筛网去除浮沫和杂质。
2、将打散的鸡蛋慢慢倒入蒸碗中，此时豆腐块在下部，不用搅拌。蒸碗上蒙保鲜模或扣一个盘子
（使水蒸气不要滴落到碗中，形容蜂窝状），隔水蒸约10—15分钟，使蛋液凝固用勺子按压没有蛋水溢
3、肉末用生抽、生粉抓均，入油锅爆香葱后翻炒，调入少许美极鲜酱油或生抽，淋少量清水，炒熟
4、将炒好的肉末连汤汁一起浇在蒸好的蛋羹上即可。
食用时豆腐与鸡蛋已分不出彼此，就着肉末非常美味，此菜很适合小朋友添加辅食之需。
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