爱华网红烧海蜇的制作
2010-07-22 07:27:07
海蜇大多以凉拌制作，可红海椒餐饮公司的厨师却以不同的烹饪技巧把一种不起眼的海蜇发挥的淋漓尽致。红烧海蜇一推出深受食客的亲睐下面把这款红烧 海蜇的制作奉献给大家。
主料；冲去盐水的海蜇400克、
配料；洋葱50克、皮蛋50克、青红椒块25克 、
调料；陈醋25克、红油10克、秘制酱汁75克、油10克、
制作；海蜇翩成0.5厘米的片流动水中冲去水分备用，锅中下油烧三成热下海蜇划出，另下鸡油投入洋葱、青红椒块、皮蛋旺火煸炒以分钟出香味时放秘制酱再次煸炒下入陈醋、高汤少许加入海蜇勾芡淋红油即可出锅。
秘制酱的制作；海鲜酱1000克、葱伴侣500克、叉烧酱、250克、海米汁500克、【50克加水1000克熬成500克汁】锅里加油放以上酱料小火熬20分钟再次放白糖250克、鸡汁100克盛出封好。
五香红油
4.五香红油的制作方法
五香红油是以干辣椒粉、五香原料颗粒为原料，加水蒸馏，并通过油水分离后，放入植物油中加热浸渍而成，可作为调味料直接食用，适用于烹饪各种菜肴或凉拌菜。
原料：朝天辣椒粉10公斤 八角0.5公斤 三奈0.3公斤 小茴0.2公斤 花椒0.5公斤 香叶1公斤
流程：炼制植物油→制红油→冷却至五成温→五香料颗粒→加水→蒸馏→油水分离→五香精油→调入红油→成品
方法：
① 将五香原料粉碎成较小颗粒状，但不宜过细成末。
② 将五香粒中加入4倍的水进行加热蒸馏，水不宜过多，以免影响五香料的精油渗出；也不宜过少，影响出油率，造成原料局部过热，产生炭化，产生异味。
③ 将蒸馏所得五香精油，按1：50的比例与红油调合，即得五香红油。
特点：五香红油呈棕红色，具有浓郁香气。
